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中级农产品食品检验员模考试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.微生物检验D.味觉检验

答案：C

解析：感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品的感官特性进行评价的方法，微生物检验不属于感官检验范畴。

2.用酸度计测量溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A.标准缓冲溶液B.蒸馏水C.被测溶液D.稀盐酸溶液

答案：A

解析：酸度计使用前需用标准缓冲溶液进行定位，以确保测量的准确性。

3.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的B.含挥发性成分较少的

C.热敏性D.富含维生素的

答案：B

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，使水分蒸发，适用于含挥发性成分较少的食品。

4.下列哪种试剂可用于检验食品中的蛋白质（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

答案：B

解析：双缩脲试剂可与蛋白质中的肽键发生反应，产生紫色络合物，用于检验蛋白质。斐林试剂用于检验还原糖，碘液用于检验淀粉，苏丹Ⅲ染液用于检验脂肪。

5.食品中灰分的测定，样品经高温灼烧后，剩余的无机物主要是（）

A.氧化物B.碳酸盐C.氯化物D.以上都是

答案：D

解析：食品经高温灼烧后，有机物被氧化分解，剩余的无机物包括氧化物、碳酸盐、氯化物等。

6.用分光光度计测定吸光度时，应选择（）作为参比溶液。

A.蒸馏水B.空白溶液C.样品溶液D.标准溶液

答案：B

解析：空白溶液用于消除溶液中其他成分对吸光度的影响，作为参比溶液来调节仪器的零点。

7.以下哪种重金属元素在食品中限量要求最严格（）

A.铅B.汞C.镉D.铬

答案：B

解析：汞是一种毒性很强的重金属元素，在食品中的限量要求最严格。

8.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.无水乙醚B.石油醚C.乙醇D.A或B

答案：D

解析：索氏提取法常用无水乙醚或石油醚作为提取剂，它们对脂肪有良好的溶解性。

9.下列属于化学分析法的是（）

A.重量分析法B.比色分析法C.电位分析法D.以上都是

答案：D

解析：化学分析法包括重量分析法、比色分析法、电位分析法等多种方法。

10.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基

C.高氏一号培养基D.以上都可能用到

答案：D

解析：不同的微生物需要不同的培养基来培养，牛肉膏蛋白胨培养基常用于培养细菌，马铃薯葡萄糖培养基常用于培养真菌，高氏一号培养基常用于培养放线菌，在食品微生物检验中都可能用到。

11.测定食品中糖的含量时，常用的澄清剂是（）

A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜和氢氧化钠D.以上都是

答案：D

解析：中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠都可作为澄清剂，用于去除样品中的杂质，使溶液澄清。

12.食品的感官指标不包括（）

A.色泽B.气味C.质地D.营养成分

答案：D

解析：感官指标主要包括色泽、气味、质地等，营养成分不属于感官指标。

13.用酸碱滴定法测定食品中酸度时，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.以上都可以

答案：A

解析：在酸碱滴定法测定食品中酸度时，酚酞是常用的指示剂，其变色范围符合滴定要求。

14.食品中农药残留的测定方法不包括（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.原子吸收光谱法D.酶联免疫吸附法

答案：C

解析：原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，气相色谱法、液相色谱法、酶联免疫吸附法可用于测定食品中农药残留。

15.以下哪种因素不会影响食品的保质期（）

A.温度B.湿度C.光照D.包装颜色

答案：D

解析：温度、湿度、光照等因素都会影响食品的保质期，而包装颜色一般不会对保质期产生直接影响。

16.测定食品中维生素C含量时，通常采用的方法是（）

A.碘量法B.酸碱滴定法C.比色法D.重量法

答案：A

解析：碘量法是测定维生素C含量常用的方法，利用维生素C的还原性与碘发生反应。

17.食品检验中，样品的采集应遵循（）原则。

A.代表性B.随机性C.典型性D.以上都是

答案：D

解析：样品采集应遵循代表性、随机性、典型性等原则，以确保样品能真实反映被检食品的质量