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茶叶加工安全培训知识课件

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目录

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04

05

茶叶加工概述

茶叶加工安全标准

茶叶加工操作规程

茶叶加工风险预防

茶叶加工卫生管理

茶叶加工安全培训实施

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茶叶加工概述

PARTONE

加工流程简介

茶叶加工的第一步是采摘新鲜茶叶，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

鲜叶采摘

精制加工涉及筛选、拼配、烘焙等环节，进一步提升茶叶的品质和口感。

精制加工

初制加工包括杀青、揉捻等步骤，目的是去除鲜叶水分，形成茶叶特有的形状和风味。

初制加工

完成加工的茶叶需要进行严格的包装和储存，以防止受潮、变质，确保茶叶的长期保鲜。

包装储存

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加工环节安全要点

确保茶叶原料无污染，储存环境干燥、通风，防止霉变和虫害。

原料验收与储存

严格控制杀青、揉捻等关键工序的温度，防止茶叶品质下降和有害物质产生。

加工过程中的温度控制

定期清洁和维护加工设备，避免交叉污染，确保茶叶品质和安全。

加工设备的清洁与维护

常见加工设备介绍

萎凋是茶叶加工的第一步，使用萎凋槽或萎凋机来控制茶叶失水速度和程度。

萎凋设备

揉捻机通过机械作用使茶叶细胞破碎，释放内含物质，形成茶叶特有的外形和滋味。

揉捻机

发酵箱用于控制茶叶发酵过程中的温度和湿度，确保茶叶发酵均匀，品质稳定。

发酵箱

烘干机通过热风循环干燥茶叶，去除多余水分，防止茶叶霉变，保证茶叶的储存品质。

烘干机

茶叶加工安全标准

PARTTWO

国家安全法规

参照茶叶加工安全作业标准

加工安全规范

茶叶禁用食品添加剂

茶叶安全国标

行业安全标准

茶叶加工中，工作人员需穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保个人卫生符合食品安全标准。

卫生操作规程

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定期对加工设备进行维护和清洁，防止污染茶叶，确保加工过程中的设备安全和卫生。

设备维护与清洁

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茶叶原料应储存在干燥、通风良好的条件下，避免霉变和虫害，确保原料质量符合安全标准。

原料储存条件

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企业内部安全规范

在茶叶加工过程中，员工需穿戴适当的防护装备，如防尘口罩、防护眼镜，确保个人健康。

01

定期对加工设备进行维护和检查，确保操作人员熟悉设备使用规范，预防事故发生。

02

保持加工区域的清洁卫生，定期消毒，防止茶叶受到污染，确保产品质量安全。

03

制定详细的应急预案，包括火灾、设备故障等紧急情况下的应对措施，确保快速有效处理。

04

员工个人防护

机械设备安全操作

卫生与清洁标准

应急处理程序

茶叶加工操作规程

PARTTHREE

采摘与初制

选择合适的采摘时机和方法，确保茶叶新鲜度和品质，如手工采摘嫩芽和嫩叶。

茶叶采摘标准

采摘后的鲜叶需及时进行摊凉、杀青等初制工序，防止发酵变质，保持茶叶色泽和香气。

鲜叶处理

通过揉捻工序使茶叶形成特定形状，释放内含物质，为后续的发酵或干燥做准备。

茶叶揉捻

采用适宜的干燥方法，如日晒或机械烘干，以降低茶叶含水量，确保茶叶长期保存。

茶叶干燥

精制与包装

根据茶叶大小、形状和色泽进行筛选，确保每批茶叶品质一致，满足不同市场需求。

茶叶筛选分级

通过精确控制烘焙温度和时间，去除茶叶中的水分，提升茶叶香气和口感。

茶叶烘焙技术

选用符合食品安全标准的包装材料，确保茶叶在储存和运输过程中的新鲜度和卫生安全。

茶叶包装材料选择

在包装环节实施严格的质量检测，防止茶叶受到污染，确保产品符合出口或内销的质量标准。

包装过程中的质量控制

质量检验流程

对茶叶原料进行严格检验，确保无霉变、无异物，符合加工前的卫生和质量标准。

原料验收标准

对加工完成的茶叶进行抽样检测，包括色泽、香气、口感等，确保产品达到质量标准。

成品检验程序

实时监控加工过程中的温度、湿度等关键参数，确保茶叶加工质量符合规定要求。

加工过程监控

对检验不合格的茶叶进行隔离，并根据情况决定返工或报废，防止不合格品流入市场。

不合格品处理

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茶叶加工风险预防

PARTFOUR

识别潜在风险

确保茶叶来源可靠，避免农药残留超标，从源头保障茶叶加工安全。

原料采购风险

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维护清洁卫生的加工环境，防止微生物污染，确保茶叶品质。

加工环境风险

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定期检查和维护加工设备，避免机械故障导致的茶叶污染或人身伤害。

设备操作风险

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风险评估与控制

对茶叶原料进行严格审查，确保来源可靠，避免农药残留等安全问题。

原料来源审查

定期检测加工环境，包括温湿度、卫生状况，确保符合食品安全标准。

加工环境监测

定期对加工设备进行维护和校准，防止机械故障导致的茶叶污染或损坏。

设备维护与校准

应急预案制定

分析茶叶加工过程中可能出现的各类风险，如火灾、设备故障等，并进行分类记录。

识别潜在风险

针对识别出的风险，制定具体的应急措施和操作流程，确保员工知晓并能迅速反应。

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