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饮品海盐芝士厚乳拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐芝士厚乳拿铁

产品简介

这款海盐芝士厚乳拿铁以浓缩咖啡的醇厚焦香为底，搭配厚乳的丝滑浓郁，顶部覆盖咸香绵密的海盐芝士奶盖，入口先尝芝士奶盖的咸甜，再品厚乳与咖啡的融合风味，层次丰富，灵感源于家庭餐厅满足顾客对“咸甜口”咖啡饮品的需求而研发。

2.配方与原料清单

意式咖啡豆（中深烘焙）：18克（用于萃取浓缩咖啡）

厚乳（全脂，提前冷藏）：120毫升（温度2-4℃）

纯牛奶（全脂，用于制作奶盖）：50毫升

淡奶油（乳脂含量35%，用于制作奶盖）：80毫升

海盐（无碘）：1克（用于奶盖调味）

白砂糖（用于制作奶盖）：10克

纯净水（用于萃取咖啡）：36毫升（水温92-94℃）

可可粉：2克（用于奶盖顶部装饰，可选）

薄荷叶：1片（用于装饰，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

意式咖啡机（带浓缩萃取功能）

咖啡磨豆机（可调节研磨度）

拉花缸（300毫升，不锈钢材质）

奶泡器（电动，用于打发奶盖，若用手动奶泡器可替换）

量杯（量程200毫升，精度1毫升）

咖啡粉压粉器（直径58毫米，压力15磅）

600毫升带把手玻璃杯（用于装杯，提前预热或冷藏）

硅胶刮刀（刮取奶盖容器残留）

厨房纸巾

密封罐（存放咖啡豆，防潮）

小筛网（孔径0.2毫米，用于撒可可粉装饰）

镊子（夹取薄荷叶装饰用）

4.标准操作步骤

原料预处理：将电子秤放置在水平台面，开机归零。称量意式咖啡豆18克、厚乳120毫升（用量杯量取后称重，约130克）、纯牛奶50毫升（约52克）、淡奶油80毫升（约85克）、海盐1克、白砂糖10克、可可粉2克。咖啡豆倒入密封罐防潮，厚乳、纯牛奶、淡奶油提前放入冰箱冷藏（温度2-4℃），萃取咖啡用的纯净水加热至92-94℃。

原因：精准称量可保证每杯饮品风味统一，冷藏乳制品能提升奶盖打发稳定性与口感，特定水温萃取咖啡可充分释放咖啡豆香气，避免过烫或过凉导致风味流失。

研磨咖啡豆：将咖啡磨豆机研磨度调至“意式浓缩”档（研磨后咖啡粉呈细砂状，颗粒均匀无结块），倒入18克咖啡豆，启动磨豆机研磨20秒，收集研磨好的咖啡粉至粉碗中。

原因：合适的研磨度能确保萃取时水流速度适中，避免研磨过粗导致咖啡味道过淡、过细导致萃取过度产生苦涩味，固定研磨时间可保证咖啡粉粗细均匀。

萃取浓缩咖啡：将装有咖啡粉的粉碗放入咖啡机冲煮头，用压粉器以15磅压力垂直压平咖啡粉（确保表面平整无凹陷），启动咖啡机萃取功能，收集浓缩咖啡至量杯，萃取时间控制在25-30秒，最终萃取量为36毫升。

原因：固定压力压粉可避免咖啡粉层疏密不均导致萃取不均，特定萃取时间与量能保证咖啡浓度适中，口感醇厚无苦涩，符合拿铁基底需求。

制作海盐芝士奶盖：将冷藏后的纯牛奶50毫升、淡奶油80毫升、白砂糖10克、海盐1克倒入奶泡器中，启动电动奶泡器（选择“打发奶盖”模式，转速约1800转/分钟），打发120秒，至奶盖体积膨胀至原来的1.5倍，提起奶泡器刷头呈直立小尖角（不塌陷）。

原因：冷藏乳制品可降低打发过程中奶油温度，提升奶盖稳定性；特定转速与时间能让奶盖达到绵密不稀的状态，直立尖角说明奶盖打发到位，不易塌陷。

组装饮品：将提前预热（或冷藏，根据饮用偏好）的玻璃杯取出，倒入120毫升厚乳，再缓慢倒入萃取好的36毫升浓缩咖啡（沿杯壁倒入，避免咖啡与厚乳快速混合，呈现分层效果），最后用硅胶刮刀将海盐芝士奶盖轻轻铺在顶部（厚度约2厘米），用小筛网撒2克可可粉在奶盖上，用镊子夹取薄荷叶装饰。

原因：沿杯壁倒咖啡可形成视觉分层，提升饮品颜值；硅胶刮刀铺奶盖能避免奶盖消泡，固定奶盖厚度可保证每口都能同时尝到奶盖与咖啡，可可粉装饰既提升颜值又增添淡淡可可香气。

清洁整理：关闭咖啡机电源，拆卸冲煮头、粉碗，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干；咖啡磨豆机内部残留咖啡粉用毛刷清理，奶泡器用清水冲洗刷头后擦干；拉花缸、量杯、压粉器用洗洁精清洗，晾干后归位；清理操作台面上的咖啡粉、原料残留，用厨房纸巾擦拭干净。

原因：及时清洁设备可防止咖啡粉残留结块、乳制品残留滋生细菌，延长设备使用寿命，保持操作环境整洁，符合食品卫生要求。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得奶盖过淡，可增加2克白砂糖（重新打发时加入）；若觉得整体过甜，可减少奶盖中白砂糖用量至8克，或增加5毫升浓缩咖啡（提升咖啡苦味中和甜度）。

咸度调整：喜欢更明显的海盐味，可增加0.3克海盐（避免超过1.3克，防止过咸）；不喜欢咸口，可减少海盐用量至0.5克，保