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饮品红茶鸳鸯拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

红茶鸳鸯拿铁

产品简介：

这款红茶鸳鸯拿铁以浓醇红茶茶汤与意式浓缩咖啡为双基底，搭配绵密牛奶，入口先有红茶的焦糖回甘，后有咖啡的焦香醇厚，尾韵带牛奶的丝滑奶香，灵感源于“港式鸳鸯奶茶的拿铁化升级”，适合全季节饮用，热饮暖胃、冷饮清爽，满足大众对茶香与咖啡香双重风味的需求。

2.配方与原料清单

祁门红茶：8克（中焙，茶叶条索紧结，含水量≤7%，冲泡后焦糖香浓郁，无碎末）

阿拉比卡咖啡豆：15克（烘焙度中烘，烘焙后7-14天内使用，豆径1.8-2.0毫米，酸度5.0，苦度4.5）

全脂牛奶：200毫升（常温，脂肪含量3.2%，热饮需加热至65-70℃，冷饮需冷藏至4-6℃）

纯净水（泡茶用）：150毫升（符合饮用水标准，热饮泡茶水温90-92℃，冷饮泡茶水温85℃后冷却）

纯净水（萃取咖啡用）：25毫升（符合饮用水标准，硬度50-150ppm，水温92-94℃）

蔗糖浆：22克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温，调节甜度）

淡奶油（可选，热饮）：10毫升（脂肪含量35%，冷藏保存，加热至60℃后加入，提升奶泡绵密感）

盐：0.15克（食用细盐，用于中和甜腻感，激发红茶与咖啡风味）

红茶干茶（装饰用）：1克（与原料同品种，用5毫升热茶汤浸泡10秒，沥干备用）

冰块（冷饮版本）：150克（纯净水制作，尺寸2.5厘米见方，无碎冰，仅冷饮使用）

3.所需设备与工具

意式咖啡机：带高压萃取功能（萃取压力9-10bar）及蒸汽棒，用于制作浓缩咖啡和蒸煮牛奶

恒温泡茶壶：可设定温度50-100℃，容量1.2升，带过滤功能，用于冲泡红茶茶汤

咖啡研磨机：可调节研磨度（颗粒度200-250微米），刀盘式，用于研磨咖啡豆

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量红茶、咖啡豆、蔗糖浆等原料

咖啡压粉器：直径58毫米，重量500克，用于压实咖啡粉饼，确保萃取均匀

双份粉碗：容量15-18克咖啡粉，适配意式咖啡机冲煮头

布粉器：直径58毫米，带齿状结构，用于均匀分布咖啡粉

奶缸：容量250毫升，不锈钢材质，用于盛放牛奶和淡奶油，适配蒸汽棒

饮品杯：容量350毫升，陶瓷材质（热饮，需提前预热至50-55℃）或透明PET材质（冷饮）

滤网：孔径0.3毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤红茶茶汤（若泡茶壶无过滤功能）

计时器：精度0.1秒，用于控制咖啡萃取时间、红茶冲泡时间和牛奶加热时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取纯净水、牛奶、淡奶油

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放盐和红茶干茶装饰

雪克杯（冷饮版本）：容量500毫升，食品级PP材质，带密封盖，用于混合冷饮原料

接粉杯：容量50毫升，透明塑料材质，用于承接研磨后的咖啡粉

密封容器：容量200毫升，玻璃材质，用于存放剩余的红茶茶汤和浓缩咖啡

4.标准操作步骤

热饮版本操作步骤

冲泡红茶茶汤：将恒温泡茶壶温度设定为90-92℃，用量杯量取150毫升纯净水倒入壶中；用电子秤称量8克祁门红茶，放入泡茶壶滤网；启动计时器，冲泡5分钟（期间不盖壶盖，避免茶汤闷煮变涩）；冲泡完成后，取出滤网，收集约130毫升红茶茶汤，备用（原因：90-92℃水温能充分提取红茶的焦糖香，5分钟冲泡时间确保茶汤浓度适宜（约7%），不盖壶盖可释放多余茶碱，避免与咖啡混合后风味过涩）。

设备预热与清洁：打开意式咖啡机电源，预热30分钟（确保冲煮头温度92-94℃、蒸汽棒压力0.8-1.0bar）；用清洁刷清理冲煮头残留咖啡渣，将空粉碗安装到冲煮头，启动萃取程序冲洗5秒，排出管道内冷水（原因：设备预热确保咖啡萃取温度恒定，冲洗冲煮头去除残留咖啡油，防止影响新咖啡风味）。

研磨与压粉：用电子秤称量15克阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机；将研磨度调至“双份浓缩”档位（颗粒度200-250微米），启动研磨机，将咖啡粉接入接粉杯（研磨时间15-20秒）；将双份粉碗放入布粉器，倒入咖啡粉，顺时针旋转3圈均匀布粉；取出粉碗，用压粉器施加5-6公斤压力，压实咖啡粉饼（厚度约9毫米，密度1.2g/cm3）（原因：15克咖啡豆适配双份粉碗，均匀布粉和精准压粉可避免萃取不均，确保咖啡风味平衡）。

萃取浓缩咖啡：将预热至50-55℃的陶瓷饮品杯放在冲煮头下方，安装压好粉饼的粉碗；启动萃取程序，同时按下计时器，萃取25毫升浓缩咖啡（时间25-30秒，压力