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饮品茴香根果蔬汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茴香根果蔬汁

产品简介

这款茴香根果蔬汁以新鲜茴香根的独特辛香为基底，搭配胡萝卜的清甜、苹果的脆甜与柠檬的微酸，入口先尝得茴香根的辛香解腻，中段胡萝卜与苹果的甜感平衡辛味，尾调柠檬的微酸余味清爽绵长；灵感源自地中海饮食中“茴香入饮”的传统与现代健康果蔬汁理念的融合，适配家庭餐厅四季饮用，尤其适合餐后解腻、轻食代餐或肠胃不适时饮用，是富含膳食纤维与维生素的功能性饮品，追求健康与独特风味的人群接受度高。

2.配方与原料清单

新鲜茴香根（表皮光滑无霉斑，辛香浓郁）：80克（取60克去皮切小块，20克切薄片装饰，去除老根）

胡萝卜（本地新鲜，带皮，甜度高）：1根（约120克，取100克带皮切小块，20克切条装饰）

红富士苹果（成熟度75%，脆甜多汁）：1个（约180克，取150克去皮去核切小块，30克切薄片装饰）

新鲜柠檬（青柠优先，酸度浓郁）：1/4个（约30克，取20克切片挤汁，10克切薄片装饰，去籽）

天然蜂蜜（调节甜度，可选）：7克（冷饮用直接加，热饮需≤60℃添加，控糖可减至4克）

纯净水（调浓度用，可选）：25毫升（若果蔬汁过稠时添加，保证口感顺滑）

冰块（冷饮用）：160克（分110克降温果蔬汁，50克装杯，确保清爽）

冷泡玻璃杯（容量500毫升）：1个（提前冷藏30分钟，适配冷饮用）

热饮杯（保温型，可选）：1个（容量450毫升，提前预热，秋冬饮用需减少冰块）

盐：0.05克（可选，冷饮用时添加，激发茴香根辛香与果蔬甜感，减少辛味刺激）

薄荷叶（新鲜，装饰增香，可选）：2片（提升清爽感，不掩盖茴香风味）

纯净水（热饮稀释用，可选）：20毫升（热饮时若果蔬汁过浓，可少量添加）

3.所需设备与工具

破壁机（带果蔬汁功能，或榨汁机+滤网组合，粉碎茴香根硬纤维）

电子秤（精度0.1克，称量茴香根、果蔬、蜂蜜等原料，确保比例精准）

手动柠檬榨汁器（适配柠檬尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤果蔬汁残留纤维，保证口感顺滑）

500毫升冷泡玻璃杯/450毫升热饮杯（分别适配冷/热饮场景）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合果蔬汁与蜂蜜，避免刮花杯壁）

水果刀与菜板（专用处理茴香根与果蔬，避免与辛辣食材串味）

削皮刀（专用削茴香根与胡萝卜皮，确保去皮干净）

密封保鲜盒（存放剩余果蔬块，加少量纯净水防止氧化）

100毫升量杯（精准量取柠檬汁、纯净水、蜂蜜，确保分量准确）

镊子（夹取茴香根片、胡萝卜条、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材）

冰格（制作冰块，冷饮用，提前24小时用纯净水冻制）

厨房纸巾（擦拭破壁机、滤网残留果蔬汁，保持工具清洁）

小勺子（取用蜂蜜、盐专用，避免交叉污染，建议单独存放）

温度计（监测热饮果蔬汁温度，避免高温破坏营养，可选）

小刷子（清洁破壁机缝隙残留果肉，避免下次使用串味）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：处理原料

处理茴香根：用削皮刀削去茴香根表皮（去除粗糙外层，减少涩味），切除底部1厘米老根；用电子秤称80克，取60克切1厘米见方小块（均匀大小确保粉碎充分），20克切1毫米薄皮（用5毫升纯净水浸泡5秒防氧化）。

处理果蔬：胡萝卜洗净，带皮切1厘米见方小块（取100克），20克切细条备用；苹果洗净，去皮去核后切1厘米见方小块（取150克），30克切薄片（用5毫升柠檬汁浸泡5秒防氧化）；柠檬洗净，去籽后用榨汁器取20克汁，10克切薄片装饰。

（二）冷饮制作步骤（主打版）

榨取果蔬汁：将60克茴香根块、100克胡萝卜块、150克苹果块放入破壁机，加入20毫升柠檬汁，启动果蔬汁功能搅拌1分10秒（原因：茴香根纤维较硬，1分10秒可充分粉碎纤维，释放辛香，同时避免过度搅拌导致氧化变褐）；榨好的果蔬汁倒入不锈钢滤网，过滤40秒（去除粗纤维，保留细腻果肉，保证顺滑口感），收集过滤后的果蔬汁（约200-220毫升）。

调味与降温：将过滤后的果蔬汁倒入容器，加入0.05克盐（可选）、7克蜂蜜（若加），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌25秒至蜂蜜完全溶解；加入110克冰块，继续搅拌20秒，使果蔬汁温度降至6-8℃（原因：低温能锁住茴香根辛香，减少辛味刺激，同时凸显果蔬清甜）。

装杯与装饰：取出提前冷藏的500毫升冷泡玻璃杯，放入50克冰块；沿杯壁贴20克茴香根薄片、30克苹果片，放入20克胡萝卜条；缓慢倒入调好的果蔬汁（避免冰块溢出）；用镊子在液面放2片薄荷叶（可选）、10克柠檬片，