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饮品德尔蒙芒果汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

德尔蒙芒果汁

产品简介

德尔蒙芒果汁以优质德尔蒙芒果为核心原料，入口具有浓郁的芒果果香，口感顺滑醇厚，甜酸比例均衡，灵感源于对热带新鲜水果风味的还原，能为饮用者带来清爽的热带味觉体验。

2.配方与原料清单

德尔蒙芒果果肉：150克（选用成熟度适中、无腐烂变质的德尔蒙芒果，去皮去核后取果肉）

纯净水：80毫升（选用符合饮用水标准的纯净水，避免影响芒果汁的口感和品质）

白砂糖（可选）：10克（根据个人口味偏好添加，若芒果本身甜度较高，可减少或不添加）

冰块（可选）：5-6块（适合喜欢饮用冰饮的人群，在制作完成后加入）

3.所需设备与工具

家用榨汁机（或破壁机）：用于将芒果果肉搅打成果汁，需确保设备清洁干净，无异味残留

电子秤：用于精确称量芒果果肉、纯净水、白砂糖等原料的用量，保证配方比例准确

水果刀：用于给芒果去皮、去核，选择锋利且安全的水果刀

菜板：配合水果刀使用，放置芒果进行处理，需提前清洗消毒

量杯：用于量取纯净水的体积，确保用量精确

饮品杯（300-350毫升）：用于盛装制作完成的德尔蒙芒果汁，使用前需清洗干净

滤网（可选）：若喜欢口感更细腻无果肉残渣的芒果汁，可准备滤网过滤果汁

4.标准操作步骤

原料预处理：将德尔蒙芒果用清水冲洗干净，放在菜板上，用水果刀沿着芒果核的两侧切开，得到两块带果肉的芒果瓣，再用水果刀将果肉从果皮上划下来（可采用网格状划法，方便取下果肉），去除果核，将处理好的芒果果肉放入干净的容器中，用电子秤称量出150克备用；同时用量杯量取80毫升纯净水，用电子秤称量好10克白砂糖（若不添加则省略此步）。

解释原因：提前对原料进行清洗、处理和称量，能保证后续制作过程顺利进行，且精确的原料用量是确保芒果汁风味稳定的关键。

设备准备：将家用榨汁机（或破壁机）的搅拌杯用清水冲洗干净，擦干水分，确保无污渍和异味；若使用破壁机，需选择适合制作果汁的档位。

解释原因：清洁的设备能避免杂质和异味影响芒果汁的品质，选择合适的设备档位可保证芒果果肉充分搅打，提升果汁口感。

原料投放与搅打：将称量好的150克芒果果肉、80毫升纯净水以及10克白砂糖（若添加）一同放入榨汁机（或破壁机）的搅拌杯中，盖紧杯盖，启动设备，搅打30-40秒，直至芒果果肉完全搅打成细腻的果汁，无明显果肉颗粒。

解释原因：控制搅打时间和确保果肉完全搅打均匀，既能保证芒果汁口感顺滑，又能避免因搅打时间过长导致果汁温度升高，影响风味。

过滤（可选）：若追求更细腻的口感，将搅打完成的芒果汁倒入滤网中，用勺子轻轻按压滤网中的果肉残渣，使果汁充分过滤到下方的饮品杯中，去除残渣。

解释原因：过滤步骤可去除果汁中的果肉纤维和细小残渣，让芒果汁口感更清爽细腻，满足不同人群的口感需求。

饮品盛装与调味：将过滤好（或未过滤）的芒果汁倒入提前清洗干净的饮品杯中，若喜欢冰饮，可加入5-6块冰块，轻轻搅拌均匀；若觉得甜度不合适，可根据个人口味适量增减白砂糖（需注意白砂糖需提前用少量温水融化后再加入，避免直接加入固体白砂糖影响口感）。

解释原因：加入冰块可降低芒果汁温度，提升饮用时的清爽感；根据个人口味调整甜度，能让饮品更符合饮用者需求，且白砂糖融化后加入可保证果汁口感均匀，无颗粒感。

成品检查：观察芒果汁的颜色是否均匀（应为均匀的金黄色或橙黄色），闻其气味是否具有浓郁的芒果果香，无异味；品尝一口，检查口感是否顺滑，甜酸比例是否适宜，若有不符合要求的情况，及时调整（如甜度不够可添加融化的白砂糖，口感不够细腻可重新过滤）。

解释原因：成品检查能确保制作出的德尔蒙芒果汁符合品质要求，为饮用者提供优质的味觉体验。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得芒果汁过甜，可适当增加纯净水的用量（每次增加10-15毫升），搅拌均匀后品尝，直至甜度适宜；若觉得甜度不足，可将白砂糖用少量温水（约20毫升）融化后，分多次加入芒果汁中，每次加入后搅拌均匀并品尝，避免一次性添加过多导致甜度超标。

浓稠度调整：若喜欢浓稠度较高的芒果汁，可减少纯净水的用量（每次减少10毫升），或增加芒果果肉的用量（每次增加20克），重新搅打后即可；若喜欢更稀的芒果汁，可逐步增加纯净水的用量，直至达到理想的浓稠度。

温度调整：除了添加冰块制作冰饮外，若想饮用温热的芒果汁，可将搅打完成后的芒果汁倒入锅中，用小火加热至40-50摄氏度（注意用温度计测量温度，避免温度过高破坏芒果的营养成分和风味），加热过程中需不断搅拌，防止糊底。

QA（常见问题与解答）

Q1：制作过程中，芒果果肉搅打后有较多残渣，影响口感，该如何解决？

A1：首先检查芒果的成熟度，若芒果成熟度不足，果肉较硬，搅打后易产生