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试验研究

李菁，李翔，马玉俊，等．不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响分析[J]．现代畜牧科技，2024，107（4）：7-9．doi：10.19369/

j.cnki.2095-9737.2024.04.002．LIJing，LIXiang，MAYujun，etal．AnalysisoftheInfluenceofDifferentRefrigerationConditionsonthe

QualityofYakMilk[J]．ModernAnimalHusbandryScienceTechnology，2024，107（4）：7-9．

不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响分析

李菁，李翔，马玉俊，顾庆云

（西藏职业技术学院，西藏拉萨850000）

摘要：目的：分析不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响。方法：选择西藏自治区某养殖场内的同一头健康哺乳期牦牛的原

料乳作为试验对象，分别置于-20、-40、-80℃等3种不同温度进行冷藏，分析和探讨不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响。结

果：-80℃冷藏的牦牛乳pH值和热稳定性显著高于-20℃和-40℃冷藏（P＜0.05），-80℃冷藏的牦牛乳菌落数显著低于-20℃

和-40℃冷藏（P＜0.05），且冷藏温度越低，乳pH值和热稳定性越高，乳中菌落数越少。-20、-40、-80℃冷藏的牦牛乳

脂肪粒径分布宽度、蛋白水解度、可溶性蛋白含量、总蛋白含量、红—绿强度和亮度均差异显著（P＜0.05）。-20、-40、-80℃

冷藏的牦牛乳组织状态、滋味和色泽差异显著（P＜0.05）；冷藏温度越低对牦牛乳气味感官评价越好。结论：-80℃冷藏

条件下的牦牛乳品质最佳，为今后延长牦牛乳货架期和乳制品加工提供参考依据。

关键词：冷藏；牦牛；乳；品质；温度

中图分类号：S823.85文献标识码：Adoi：10.19369/j.cnki.2095-9737.2024.04.002

AnalysisoftheInfluenceofDifferentRefrigerationConditionsontheQualityofYakMilk

LIJing，LIXiang，MAYujun，GUQingyun

（XizangVocationalandTechnicalCollege，LhasaXizang850000，China）

Abstract：Objective：Toanalyzetheeffectofdifferentrefrigerationconditionsonthequalityofyakmilk．Methods：Theraw

milkofthesamehealthylactatingyakinafarminXizangAutonomousRegionwasselectedasthetestobject，andwasrefrigerated

atthreedifferenttemperatures，namely-20℃，-40℃，and-80℃．Theeffectsofdifferentrefrigerationconditionsonthequality

ofyakmilkwereanalyzedanddiscussed．Results：TheresultsshowedthatthepHandthermalstabilityofyakmilkrefrigerated

at-80℃weresignificantlyhigherthanthoserefrigeratedat-20℃and-40℃（