饮品冰摇薄荷牛奶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品冰摇薄荷牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇薄荷牛奶

产品简介：这款饮品以新鲜薄荷叶的清凉香气为核心，搭配全脂牛奶的丝滑醇厚，经手摇冰萃工艺融合冰感与奶香层次，入口先尝得薄荷的清爽与牛奶的温润，后有糖浆的清甜回甘，层次丰富且无咖啡因，灵感源于夏季清凉饮品与传统奶香的创新结合，是家庭餐厅夏季兼具解渴消暑与低负担特点的热门饮品，适合全年龄段（尤其儿童与不喜咖啡因人群）。

2.配方与原料清单

新鲜薄荷叶（留兰香品种为佳）：8克（选用叶片舒展、无黄叶、香气浓郁的薄荷叶，取5克用于捣压出香、3克用于装饰，提前用30℃温水快速冲洗10秒（去除浮尘），避免用枯萎薄荷叶（风味流失））

全脂纯牛奶：200毫升（乳脂含量≥3.2%，冷藏至4-6℃，确保口感丝滑，避免脱脂牛奶（奶香不足、口感寡淡），无需加热，冰饮专用）

蔗糖糖浆（自制）：15毫升（由12克白砂糖+12毫升纯净水熬煮1分钟制成，冷却后使用，控糖人群可替换为12毫升赤藓糖醇糖浆，需用5毫升常温牛奶提前溶解）

冰块（方块冰）：180克（需提前24小时冻制，单块边长2-3厘米，避免碎冰（易快速融化稀释饮品），确保冰量充足以维持低温）

淡奶油（可选，增稠用）：10毫升（乳脂含量≥35%，加入牛奶中提升醇厚感，无增稠需求可省略，需冷藏保存，加入后需减少牛奶至190毫升）

食用薄荷糖浆（可选，增香用）：3毫升（食品级天然薄荷糖浆，用于强化薄荷香气，无增香需求可省略，加入后需减少蔗糖糖浆至12毫升（避免过甜））

盐（可选，提味用）：0.1克（选用无碘细盐，用于中和甜腻、提升风味层次，用量不超过0.15克，避免过咸）

熟薄荷叶碎（装饰用）：2克（选用烘干的熟薄荷叶碎，撒在饮品表面，强化薄荷风味，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量薄荷叶、牛奶、白砂糖、赤藓糖醇、盐等原料，确保每杯配方比例一致

手摇杯（带刻度）：容量500毫升，食品级PC材质，用于混合牛奶、薄荷叶与冰块并进行冰摇，带刻度便于控制液体容量

硅胶捣压棒：用于将薄荷叶捣压出香（避免过度碾压导致苦涩），硅胶材质不易损伤薄荷叶细胞，保留清新香气

水果刀与砧板（食品级）：用于切割装饰用薄荷叶，砧板需专用（避免交叉污染），刀刃锋利度适中（防止切伤）

量杯：容量250毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、淡奶油、薄荷糖浆，避免用量偏差

成品杯：容量400毫升，透明厚壁玻璃杯（厚度≥3mm），便于展示薄荷装饰与饮品色泽，防温差炸裂

硅胶搅拌勺：用于混合糖浆与牛奶，硅胶材质不易粘料，便于清洁

硅胶冰铲：用于舀取冰块，避免手部接触导致融化，同时防止污染

清洁布（食品级）：用于清洁手摇杯、捣压棒等工具，确保卫生

计时器：用于控制冰摇时间（40-45秒）、糖浆熬煮时间，确保操作精准

密封罐：用于存放糖浆、熟薄荷叶碎，玻璃材质，防止受潮与风味流失

小煮锅（不锈钢厚底）：容量200毫升，用于熬煮蔗糖糖浆，厚底设计受热均匀，避免糖浆糊底

滤网（目数80目）：用于过滤熬煮后的糖浆（若有杂质）、捣压后的薄荷叶残渣（可选，避免饮用时吸入叶片），无杂质可省略

镊子：用于夹取装饰用薄荷叶，避免手部直接接触原料

4.标准操作步骤

备料与预处理（耗时：3分钟）

制作蔗糖糖浆：若未提前熬煮，将12克白砂糖+12毫升纯净水倒入小煮锅，小火（电磁炉600W）加热，边加热边用硅胶搅拌勺搅拌，熬煮1分钟至白砂糖完全溶解（避免熬煮过久导致糖浆变稠），关火冷却至25℃，装入密封罐备用。

处理薄荷叶：用电子秤称量8克新鲜薄荷叶，清水冲洗后用厨房纸巾吸干表面水分；取5克薄荷叶放入手摇杯，用硅胶捣压棒轻轻捣压20秒（力度以“叶片微碎出香”为宜，每捣压3次停顿1秒，避免过度碾压（释放苦涩物质））；剩余3克薄荷叶整理成束，用于杯口装饰。

准备原料：从冰箱取出冷藏牛奶、淡奶油（若用）、冻好的冰块；用硅胶冰铲将180克冰块装入冰桶；用量杯量取200毫升牛奶、15毫升蔗糖糖浆（或12毫升赤藓糖醇糖浆）、10毫升淡奶油（若用）、3毫升薄荷糖浆（若用）。

原因：薄荷叶提前捣压出香，能释放更多清新香气，避免冰摇时因冰块阻隔导致香气不足；糖浆提前冷却可避免混合时融化冰块，影响饮品浓度；原料提前准备能缩短制作流程，确保饮品新鲜度。

混合基底与冰摇降温（耗时：2分钟）

向手摇杯中加入200毫升冷藏牛奶、15毫升蔗糖糖浆（或赤藓糖醇糖浆）、10毫升淡奶油（若用）、3毫升薄荷糖浆（若用）、0.1克盐（若用），用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒，让糖浆与牛奶充分融合（避免后续冰摇时风