2025年关于食堂食品安全监管工作的自查报告.docxVIP

2025年关于食堂食品安全监管工作的自查报告

为切实保障广大师生、员工等食堂就餐人员的饮食安全，维护正常的工作、学习秩序，根据相关食品安全法律法规及监管要求，我单位于[具体时间段]对食堂食品安全监管工作进行了全面自查。现将自查情况报告如下：

一、基本情况

我单位食堂主要为[具体服务对象，如学校师生、企业员工等]提供餐饮服务。食堂建筑面积[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域，配备了相应的加工、储存、消毒等设备设施。食堂现有从业人员[X]名，每日供餐量约[X]人次。

二、自查工作开展情况

1.组织领导与制度建设

为确保自查工作取得实效，我单位成立了以[负责人姓名]为组长的食堂食品安全自查工作领导小组，明确了各成员的职责分工。同时，对现有的食品安全管理制度进行了全面梳理和完善，修订了《食堂食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》等一系列制度，确保各项工作有章可循。

2.自查工作安排

制定了详细的自查工作方案，明确了自查的范围、内容、方法和步骤。自查工作采取全面检查与重点抽查相结合、现场检查与资料查阅相结合的方式进行。检查内容涵盖了食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节，以及从业人员健康管理、环境卫生、设备设施运行等方面。

三、自查发现的主要问题

1.食品采购与索证索票方面

-部分食品供应商提供的索证索票资料不完整，存在个别批次食品的检验报告缺失或过期的情况。

-食品采购台账记录不够详细，部分记录存在漏记、错记现象，对食品的进货日期、规格、数量等信息记录不准确。

2.食品储存方面

-食品仓库内部分食品未按规定分类存放，存在混放现象，且未设置明显的标识牌。

-仓库内通风设施运行不畅，导致仓库内湿度较大，部分食品有受潮发霉的迹象。

-食品储存条件不符合要求，一些需要冷藏的食品未及时放入冷藏设备，存在食品安全隐患。

3.食品加工操作方面

-部分从业人员在食品加工过程中未严格遵守操作规范，如未戴口罩、手套，生熟食品加工工具混用等。

-食品加工过程中，对食品的加热时间和温度控制不够精准，存在食品未彻底加热煮熟的情况。

-凉菜间的卫生状况有待改善，紫外线消毒灯未按规定时间开启，空气消毒不彻底。

4.餐具清洗消毒保洁方面

-餐具清洗消毒设备老化，清洗消毒效果不佳，部分餐具表面仍有油污和残渣。

-餐具消毒记录不完整，未详细记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。

-保洁柜未定期进行清洁和消毒，内部存在灰尘和污渍，影响餐具的保洁效果。

5.从业人员健康管理方面

-个别从业人员健康证明过期未及时办理，仍在食堂从事食品加工工作。

-从业人员健康档案管理不够规范，部分档案资料缺失，对从业人员的健康状况跟踪不及时。

6.环境卫生方面

-食堂餐厅地面和墙面有污渍，餐桌椅清洁不及时，存在油渍和杂物。

-食堂周边环境存在垃圾堆积现象，未及时清理，容易滋生蚊虫和细菌。

-食堂排水系统不畅，存在污水外溢的情况，影响食堂的环境卫生。

四、整改措施及落实情况

1.食品采购与索证索票整改

-加强对食品供应商的管理，要求供应商提供完整、有效的索证索票资料，并定期对供应商进行评估和考核。对不符合要求的供应商，及时终止合作。

-完善食品采购台账记录，安排专人负责采购台账的填写和管理，确保记录准确、详细、完整。同时，利用信息化手段，建立电子采购台账，提高台账管理的效率和准确性。

2.食品储存整改

-对食品仓库进行全面清理和整顿，将食品按类别进行分类存放，并设置明显的标识牌。同时，定期对仓库进行盘点，及时清理过期、变质食品。

-对仓库通风设施进行检修和维护，确保通风良好，降低仓库内湿度。安装温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，确保食品储存条件符合要求。

-加强对冷藏设备的管理，定期检查设备运行情况，确保需要冷藏的食品及时放入冷藏设备，并设置合理的温度范围。

3.食品加工操作整改

-加强对从业人员的培训和教育，组织开展食品安全知识和操作规范培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。培训结束后，进行考核，考核不合格者不得上岗。

-在食品加工区域张贴操作规范流程图，提醒从业人员严格按照规范进行操作。同时，安排专人对食品加工过程进行监督检查，对违规行为及时进行纠正和处理。

-购置食品温度计等设备，加强对食品加热时间和温度的控制。要求从业人员在加工食品时，严格按照规定的时间和温度进行操作，确保食品彻底加热煮熟。

-加强凉菜间的卫生管理，定期对凉菜间进行清洁和消毒，严格按照规定时间开启紫外线消毒灯，做好空气消毒记录。同时，限制非凉菜间工作人员进入，防止交叉污染。

4.餐具清洗消毒保洁整改

-对餐具清洗