饮食行业安全管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为保障人民群众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本行业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品生产、流通、餐饮服务活动的所有单位。

第三条饮食行业安全管理应遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合；

（二）安全第一，质量为本；

（三）责任明确，奖惩分明；

（四）持续改进，追求卓越。

第二章组织机构与职责

第四条建立健全食品安全管理机构，设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。

第五条食品安全管理部门的主要职责：

（一）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准；

（二）制定和完善食品安全管理制度；

（三）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识；

（四）监督检查食品安全操作规程的执行情况；

（五）开展食品安全风险评估，提出预防措施；

（六）处理食品安全事故，报告上级主管部门；

（七）收集、整理、分析食品安全信息，为决策提供依据。

第六条各部门、各岗位应明确食品安全责任，落实食品安全管理措施。

第三章食品安全管理制度

第七条食品采购与验收制度

（一）采购食品应从具有合法经营资格的供应商处采购；

（二）采购食品应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等；

（三）验收食品时，应检查食品的外观、包装、标签等，确保食品质量符合要求；

（四）验收不合格的食品，不得入库、使用。

第八条食品储存与保管制度

（一）食品应按品种、类别分区储存，防止交叉污染；

（二）食品应按温度、湿度要求储存，保持食品新鲜；

（三）食品储存区域应保持清洁、通风、防潮、防鼠、防虫；

（四）定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品，立即处理。

第九条食品加工与制作制度

（一）加工食品应使用清洁、卫生的设备、工具；

（二）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；

（三）食品加工过程中，应严格控制温度、时间，确保食品质量；

（四）加工过程中产生的废弃物，应及时清理。

第十条食品销售与供应制度

（一）销售食品应保证食品质量，不得销售变质、过期食品；

（二）销售食品应提供真实、准确的食品信息；

（三）销售食品的包装应符合国家标准，不得使用不合格包装材料；

（四）销售食品应保持销售场所的清洁、卫生。

第十一条食品安全信息公示制度

（一）公示食品生产日期、保质期、生产厂家等信息；

（二）公示食品安全管理制度、食品安全管理人员等信息；

（三）公示食品安全投诉电话、举报方式等信息。

第四章食品安全教育与培训

第十二条食品安全管理部门应定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

第十三条培训内容应包括：

（一）食品安全法律法规和标准；

（二）食品安全操作规程；

（三）食品安全事故预防与处理；

（四）食品安全知识普及。

第五章食品安全检查与监督

第十四条食品安全管理部门应定期开展食品安全检查，对发现的问题及时整改。

第十五条检查内容应包括：

（一）食品采购、储存、加工、销售环节的食品安全管理制度执行情况；

（二）食品质量是否符合要求；

（三）从业人员食品安全知识掌握情况；

（四）食品安全事故处理情况。

第十六条对检查中发现的问题，应制定整改措施，并跟踪落实。

第六章食品安全事故处理

第十七条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。

第十八条食品安全事故处理程序：

（一）立即报告上级主管部门；

（二）组织力量调查事故原因；

（三）采取措施控制事故扩大；

（四）对事故原因进行分析，提出预防措施；

（五）对事故责任人进行追责。

第七章奖惩与责任追究

第十九条对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第二十条对违反食品安全管理制度的单位和个人，视情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销许可证等处罚。

第二十一条食品安全管理人员未履行职责，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

第八章附则

第二十二条本制度由食品安全管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性质，具体内容应根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强饮食行业的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本行业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的企业、个体工商户及其从业人员。

第三条饮食行业安全管理应遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合；

（二）安全第一，质量为本；

（三）依法管理，科学规范；

（四）责任明确，奖惩分明。

第二章组织机构与职责

第四条成立饮食行业安全管理领导小组，负责制定、实施和监督本制度，其