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饮品冰爽青椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰爽青椰

产品简介

这款饮品以新鲜青椰汁的清甜为基底，融合椰浆的醇厚奶香与淡奶油的丝滑口感，入口先尝青椰的清爽，再显椰香的浓郁，尾韵带着淡淡奶香，层次绵密且清凉解渴；灵感源自“热带海岛清凉饮品”理念，还原青椰本真的鲜活风味，契合消费者对“清爽解暑、椰香浓郁”饮品的需求，适合春夏季节饮用，尤其受喜欢热带风味的家庭与年轻群体青睐。

2.配方与原料清单

新鲜青椰汁（现榨）：180毫升（选用成熟度75%的青椰，开壳后现榨，过滤椰肉残渣，常温下1小时内使用，冷藏温度4℃保存不超过6小时）

纯椰浆（无添加糖款）：50毫升（冷藏温度4℃保存，保质期6个月，开封后3天内用完，避免结块）

淡奶油（动物款，脂肪含量35%）：30毫升（冷藏温度4℃保存，保质期7天，开封后需密封冷藏）

冰糖浆（浓度60%）：20毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，用于调节甜度）

冰块：220克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，冷冻时间不少于6小时，确保无异味）

椰蓉（烘焙专用）：4克（用于装饰，密封保存，保质期12个月，撒在饮品表面增香）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，选用叶片完整、无破损的薄荷叶，洗净后沥干水分，冷藏保存，保质期3天）

青椰果肉（新鲜）：30克（用于装饰，从青椰中挖取，切成1厘米见方的小块，冷藏温度4℃保存，保质期1天）

纯净水（冷藏款）：20毫升（仅在饮品浓度过高时调节，温度4℃，避免稀释后影响冰感）

蜂蜜（龙眼蜜）：5毫升（用于替代冰糖浆调味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期24个月，需与原料混合均匀）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量椰浆、淡奶油、原料及冰块）

青椰开壳器（不锈钢材质，带防滑手柄，用于安全开取青椰壳）

椰汁过滤器（80目，不锈钢材质，用于过滤青椰汁中的椰肉残渣，保证口感顺滑）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测饮品温度）

雪克杯（容量600毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合原料与冰块）

冷饮杯（容量500毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免饮品快速升温）

手持搅拌器（小型，功率200W，用于混合椰浆与淡奶油，避免结块）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取薄荷叶、青椰果肉装饰，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁雪克杯、过滤器内壁残留椰肉与原料）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放椰浆、淡奶油、冰糖浆、冷藏杯）

计时器（精度1秒，用于控制原料混合时间，保证每杯风味一致）

量杯（容量100毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取椰浆、淡奶油、冰糖浆）

茶盘（塑料材质，尺寸40cm×30cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）

小勺子（不锈钢材质，用于挖取青椰果肉，避免直接用手接触）

厨房纸巾（食品级，用于擦干薄荷叶、青椰果肉表面水分，防止装饰滑落）

4.标准操作步骤

前期准备：将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认手持搅拌器功能正常；提前6小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用；准备新鲜青椰，用清水冲洗表面，去除杂质。

原因：冷藏杯子能延长饮品冰镇时间，防止青椰汁快速升温变质；设备校准可保证原料用量精准，避免风味偏差；提前制冰能确保冰块大小均匀，冷却效果稳定；青椰表面清洁可避免开壳时杂质混入椰汁。

提取青椰汁与果肉：用青椰开壳器在青椰顶部开直径5厘米的孔（力度均匀，避免椰壳碎裂）；用小勺子挖取30克青椰果肉，切成1厘米见方的小块，放入冷藏柜暂存；将椰汁过滤器放在量杯上，倒入青椰汁，过滤掉椰肉残渣，量取180毫升青椰汁（误差不超过±5毫升），放置在操作台上。

原因：控制开壳孔径可方便提取椰汁与果肉，避免浪费；过滤能去除椰肉残渣，保证椰汁口感顺滑；精准量取椰汁是控制饮品浓度的关键，误差过大会导致风味失衡。

混合椰浆与淡奶油：用量杯量取50毫升纯椰浆、30毫升淡奶油，倒入雪克杯；用手持搅拌器低速搅拌15秒（转速1档），确保椰浆与淡奶油充分融合，无结块（若出现结块，需延长搅拌5秒）；加入20毫升冰糖浆，继续搅拌10秒，让甜度均匀分布。

原因：低速搅拌可避免产生过多气泡，保证饮品口感绵密；提前混合椰浆与淡奶油能防止后续与冰块混合时结块，确保风味均匀。

加入青椰汁与冰块：将180毫升青椰汁倒入雪克杯，用电子秤称量220克冰块，放入雪克杯