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饮品冰乌龙茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰乌龙茶

产品简介

这款饮品以台湾冻顶乌龙茶的清香为基底，经冰镇后更显鲜爽回甘，入口先尝茶叶的清醇，再显尾韵的甘甜，冰感与茶香融合，解渴解腻；灵感源自“传统热茶冷做”理念，适配夏季对清凉饮品的需求，适合餐后解腻、户外解暑或办公间隙饮用，是夏日高人气清爽茶饮。

2.配方与原料清单

台湾冻顶乌龙茶干茶：9克（选用海拔600米以上的冻顶乌龙，茶叶条索紧结，含水量6%以下，密封避光保存，保质期18个月）

纯净水：280毫升（分两部分使用：200毫升加热至88℃用于冲泡茶叶，80毫升冷藏至4℃用于调节浓度）

冰糖浆（浓度60%）：22毫升（蔗糖与纯净水按3:2比例熬煮，冷却后密封冷藏，保质期7天，仅在需要调味时添加）

冰块：180克（正方体冰块，边长2厘米，冷冻温度-18℃以下，确保无异味，冷冻时间不少于4小时）

新鲜青柠片：1片（用于装饰调味，可选，选用成熟度65%的青柠，洗净后切片，厚度1.5毫米，冷藏保存，保质期3天）

蜂蜜（龙眼蜜）：6毫升（用于替代冰糖浆调味，可选，冷藏温度4℃保存，保质期24个月，避免高温破坏营养）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、原料及冰块）

玻璃泡茶壶（容量500毫升，带滤网，导热性适中，便于观察茶汤颜色）

食品级温度计（量程-5℃-100℃，精度0.5℃，用于监测冲泡水温与茶汤冷却温度）

雪克杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖，用于混合茶汤与冰块）

冷饮杯（容量400毫升，透明玻璃杯，带杯盖，冷藏至5℃备用，避免茶汤快速升温）

煮水壶（容量1升，带温控功能，可精准加热至88℃，避免反复加热影响水质）

冰块模具（正方体款式，单格容量8克，用于制作标准冰块）

茶夹（长度18厘米，竹制，用于夹取滤网、青柠片，防止手部接触原料）

清洁毛刷（软毛，用于清洁泡茶壶内壁残留茶叶，避免串味）

冷藏柜（温度控制在2-5℃，用于存放茶汤、冰糖浆、蜂蜜及冷藏冷饮杯）

计时器（精度1秒，用于控制冲泡时间，保证每杯茶汤浓度一致）

量杯（容量50毫升，刻度精度1毫升，用于精准量取冰糖浆、蜂蜜及冷藏纯净水）

茶盘（塑料材质，尺寸35cm×25cm，防漏水，用于放置冲泡工具，防止水渍弄脏桌面）

4.标准操作步骤

前期准备：提前15分钟取出冻顶乌龙茶干茶，放置在25℃室温环境下醒茶（让茶叶适应室温，更好释放香气）；将冷饮杯放入冷藏柜冷藏至5℃；校准电子秤、温度计，确认煮水壶温控功能正常，加入200毫升纯净水，设置加热温度88℃；提前4小时用冰块模具制作正方体冰块，放入冷藏柜冷冻层备用。

原因：醒茶可避免茶叶因温度骤变导致香气释放不均；冷藏杯子能延长茶汤冰镇时间，防止快速升温影响口感；设备校准与精准控温是保证茶汤风味统一的基础，水温偏差会直接影响茶香（水温过高易煮出涩味，过低则茶香不足）；提前制作冰块可避免临时制冰导致的大小不均，影响冷却效果。

称量茶叶与冲泡：用电子秤称量9克冻顶乌龙茶干茶，缓慢倒入玻璃泡茶壶中，轻轻晃动泡茶壶2次（幅度5厘米），让茶叶均匀平铺；待煮水壶水温达到88℃时，立即关闭加热功能，将热水全部倒入泡茶壶，盖上壶盖，启动计时器，焖泡3分30秒。

原因：精准的茶叶用量是控制茶汤浓度的关键，误差超过±0.5克会导致茶汤过浓或过淡；晃动泡茶壶可避免茶叶堆积，防止局部冲泡不充分；88℃水温是冻顶乌龙茶冷泡前的最佳冲泡温度，既能激发清香，又不会因温度过高产生涩味；3分30秒焖泡时间可平衡茶汤浓度，过短茶香不足，过长易产生苦涩物质。

茶汤冷却与过滤：焖泡时间结束后，打开泡茶壶滤网，将茶汤过滤至干净的容器中，立即放入冷藏柜冷却至15℃（冷却时间约15分钟），期间用温度计实时监测温度，避免温度过低导致茶汤香气凝固。

原因：过滤可去除茶叶碎末，保证茶汤口感顺滑；快速冷却能锁住茶汤清香，避免长时间放置导致香气流失；15℃是茶汤与冰块混合的最佳温度，过高会导致冰块快速融化稀释茶汤，过低会使茶汤香气无法释放。

混合冰块与茶汤：从冷藏柜取出冷却后的茶汤（15℃）、冷藏冷饮杯（5℃）及冰块，用电子秤称量180克冰块，放入雪克杯；再用量杯量取冷却后的茶汤180毫升，倒入雪克杯（预留20毫升茶汤用于调节浓度）；盖紧雪克杯密封盖，双手握住雪克杯上下摇晃10秒（摇晃幅度12厘米，每秒摇晃2次）。

原因：摇晃可使茶汤与冰块充分接触，快速降温至8℃以下，达到最佳饮用冰感；10秒摇晃时间既能保证降温效果，又能避