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面点原料知识XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司汇报人：XX
目录01.面点原料概述02.面粉的种类与特性03.发酵剂的使用04.辅料与添加剂05.水与面团的关系06.面点制作中的调味品
面点原料概述01.
原料的定义与分类原料分类麦米杂粮薯类原料定义面点基础食材0102
原料在面点中的作用面粉构成面点基本框架构成基本框架原料决定面点口感与风味影响口感风味多种原料丰富面点营养增强营养价值
原料选择的基本原则选择新鲜原料，确保面点口感与营养。新鲜度优先根据面点需求，选用品质合适的原料。品质适配
面粉的种类与特性02.
不同种类面粉介绍筋道，适合做面包。高筋面粉均衡，适合做馒头。中筋面粉松软，适合做蛋糕。低筋面粉
面粉的品质指标高筋中筋低筋各有标准执行标准号决定面粉筋性与用途蛋白质含量质量等级等级越高品质越好
面粉的储存与管理未开封面粉可放冰箱冷冻，延长保质期，使用前升至室温。低温环境保存用密封容器存面粉，放阴凉干燥处，避免阳光直射。密封干燥存放
发酵剂的使用03.
发酵剂的种类酵母类干酵母、鲜酵母常用细菌类乳酸菌、醋酸菌霉菌类米曲霉、毛霉菌
发酵原理与作用酵母分解糖产气，使面团膨松。酵母发酵原理改善口感，增风味，提营养。发酵主要作用
发酵剂的正确使用方法按物料比例加发酵剂，混拌均匀。调配发酵剂定期观察发酵过程，及时处理异常情况。观察与处理调节物料水分、C/N比，保证供氧，控制发酵温度。控制环境条件010203
辅料与添加剂04.
常用辅料介绍用于面点发酵，提升松软度。酵母与泡打粉改良剂增筋孔大，糖增甜上色。改良剂与糖
食品添加剂的作用增添色泽，提升口感与香味。改善食品感官01防止食品氧化变质，保障食品安全。延长保质期02添加营养强化剂，满足特定人群营养需求。满足特殊需求03
安全使用食品添加剂01严格使用标准遵循GB2760标准，不超范围、不超剂量使用。02杜绝非法添加严禁添加非食用物质，保障食品安全。
水与面团的关系05.
水质对面团的影响增强面筋韧性，抑制发酵硬水影响面筋软化，面团易塌陷软水影响
水温对面团的作用适宜水温促进酵母活性，使面团松软有弹性。影响酵母活性不同水温形成冷水、温水、热水面团，影响面食口感。决定面团类型
水的正确使用技巧根据面团需求，适量加水，避免面团过硬或过软。适量添加控制水温，温水有助于酵母发酵，冷水则使面团更筋道。水温控制
面点制作中的调味品06.
调味品的种类与功能食盐酱油调味咸味调味品糖蜜增甜提鲜甜味调味品增香去异提味香味麻辣品
调味品的配比原则适量使用调味品不宜过量，以免掩盖面点本身的味道。根据口味调配根据面点风味，合理搭配甜、咸、酸等调味品。0102
调味品的正确使用方法调味品之间搭配要合理，增强面点风味，提升整体口感。搭配合理根据面点口味需求，适量添加调味品，避免过量影响口感。适量使用
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