面点工艺基础说课课件.pptxVIP

面点工艺基础说课课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

面点工艺概述

02

面点原料知识

03

面点制作工具

04

面点制作流程

05

面点品种与创新

06

面点教学方法

面点工艺概述

章节副标题

01

面点的定义和分类

按地域、形态、口味分类

面点分类

面食糕点的统称

面点定义

面点工艺的重要性

01

文化传承

面点工艺承载地方特色，传承历史文化。

02

营养健康

面点富含多样营养，促进饮食均衡健康。

面点工艺的发展历史

起源于西周，经春秋战国至隋唐逐渐发展。

古代起源发展

明清时期形成多种风味流派，近现代引入新原料和技术。

明清至近现代

面点原料知识

章节副标题

02

主要原料介绍

介绍常用面粉种类，如中筋面粉、低筋面粉等，及其适用场景。

面粉类

阐述动物油、植物油在面点中的作用及选用原则。

油脂类

辅助原料作用

增味提香

辅助原料能增添面点风味，提升香气，增强食欲。

改善口感

通过添加辅助原料，可使面点口感更加细腻、松软或酥脆。

原料的选择与储存

选择新鲜、无污染、质量上乘的面点原料，确保面点口感与品质。

精选优质原料

根据原料特性分类储存，控制温湿度，防止变质，确保原料长久保鲜。

科学储存管理

面点制作工具

章节副标题

03

常用工具介绍

用于擀制面皮，使面团均匀薄厚。

擀面杖

蒸煮面点的必备工具，保持食物原味。

蒸笼

成型工具，可制作各种形状的面点。

模具

01

02

03

工具的使用方法

用于擀制面皮，需均匀用力，保证面皮薄厚均匀。

擀面杖使用

借助模具成型，制作形状统一的面点，提升美观度。

模具成型

工具的清洁与保养

每次使用后及时清洗，避免残留物导致工具损坏或卫生问题。

定期清洁工具

将工具放置在干燥通风处，避免生锈或霉变，确保下次使用时状态良好。

正确存放工具

面点制作流程

章节副标题

04

和面技巧

01

水温掌控

根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。

02

揉面力度

适度揉面增强面团弹性，确保面点质地细腻。

发酵与成型

控制温度湿度，促进酵母发酵，使面团松软有弹性。

面团发酵

通过手工或模具，将面团塑造成各种形状，注重细节与美观。

成型技巧

烹饪与装饰

介绍面点烹饪中的火候、蒸煮、煎炸等关键技巧。

烹饪技巧

01

展示如何通过色彩、形状、摆盘提升面点的美观度和吸引力。

装饰艺术

02

面点品种与创新

章节副标题

05

传统面点品种

经典北方面食，馅料多样，寓意团圆。

饺子

01

基础发酵面食，松软可口，广泛食用。

馒头

02

中秋佳节特色，馅料甜咸皆有，象征团圆。

月饼

03

现代面点创新

结合现代饮食趋势，融入新食材，如全麦、果蔬等，丰富面点口感与营养。

融合新食材

借鉴艺术元素，创新面点造型，提升视觉美感，吸引消费者兴趣。

创新造型

创新思路与方法

结合各地食材特色，创新面点口味与风味。

融合多元风味

01

通过独特形态设计，提升面点视觉吸引力与趣味性。

形态设计创新

02

面点教学方法

章节副标题

06

教学目标设定

学员掌握面点制作基础技能

技能掌握目标

理解面点工艺原理及材料特性

知识理解目标

激发学员面点创作与创新能力

创新能力培养

教学内容安排

实操技能演示

演示面点制作流程，强调技巧与要点。

基础理论学习

介绍面点历史、原料知识等基础理论。

01

02

教学方法与技巧

通过现场制作面点，直观展示技巧，加深学生理解。

实操演示

采用问答、小组讨论，增强学生参与度，提升教学效果。

互动教学

谢谢

XX有限公司

汇报人：XX