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2024年9月绿色食品质量安全控制试题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：重金属是指密度大于（）的金属元素

A.3.5g/㎝3

B.6.0g/㎝3

C.4.5g/㎝3

D.5.4g/㎝3

2.试题：制成品中心温度必须要达到多少度以上

A.71摄氏度

B.53摄氏度

C.64摄氏度

D.80摄氏度

3.试题：凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）

A.混合型食物中毒

B.毒素型食物中毒

C.细菌型食物中毒

D.感染型食物中毒

4.试题：污染食物的病毒不包括

A.星状病毒

B.炭疽病毒

C.腺病毒

D.肺炎病毒

5.试题：由生活活动带来的污染源不包括？

A.粪便

B.生活污水

C.垃圾

D.农药

6.试题：防止油脂酸败的措施

A.创造适宜的储存条件，防止油脂氧化

B.油脂抗氧化剂的应用

C.经过水化、精炼，去除动、植物残渣

D.以上都是

7.试题：以下哪项不属于果品蔬菜经射线辐射后产生的损伤？

A.变色

B.细胞死亡

C.抵抗力下降

D.腐烂

8.试题：四季豆中毒处理方法不包括（）

A.自然水

B.服用利眠水

C.服用浓茶

D.服用糖水

9.试题：我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）

A.氨基甲酸酯类农药残留

B.有机氯农药残留

C.有机磷农药残留

D.以上皆是

10.试题：赤潮毒素属于影响水产品质安全的主要因素中的哪一类？

A.无机污染物

B.农渔兽药残留

C.有机污染物

D.环境污染

11.试题：大肠杆菌的控制方法错误的是()

A.防止烹调过程中发生交叉污染

B.充分加热杀菌

C.禁止有病人员加工食品

D.在5℃以下冷藏产品

12.试题：（）是不含杂环的生物碱

A.秋水仙碱

B.吡咯烷生物碱

C.咖啡碱

D.龙葵碱

13.试题：（）是检验外来化学物质有无引起突变作用的实验。

A.遗传毒素试验

B.致突变试验

C.传统致畸试验

D.短期喂养试验

14.试题：化学消毒剂的常用方法有哪些？

A.注流消毒，浸泡消毒

B.全部都是

C.CIP消毒方法

D.喷淋消毒，喷雾

15.试题：伤寒型沙门菌感染一般潜伏期在（）天

A.3

B.3~7

C.2

D.7

16.试题：食品安全方针应该是以()名义发布

A.食品安全小组组长

B.最高管理者

C.全体员工

D.内审员

17.试题：目前使用量最大的杀虫剂（）

A.3拟除虫菊酯

B.1有机磷

C.2甲基对硫磷

D.4氨基甲酸酯

18.试题：()属于中等毒有机磷

A.敌百虫

B.内吸磷

C.乐果

D.甲拌磷

19.试题：下列哪项不属于食用的氧化漂白剂？

A.过氧化氢

B.亚硫酸钠

C.过氯酸铵

D.过氧化苯酰

20.试题：能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）

A.大肠杆菌

B.痢疾杆菌

C.霍乱弧菌

D.沙门菌

21.试题：食品中的农药残留哪个方面是错误的()

A.施药后对农产品或作物的直接污染

B.人为原因

C.通过食物链与生物富积

D.从污染环境中对农药的吸收

22.试题：允许使用天然色素有

A.甜菜红

B.红曲米

C.以上全选

D.焦糖

23.试题：（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。

A.酸度计

B.氧化剂

C.漂白剂

D.着色剂

24.试题：下列选项中那一项是大多数霉菌繁殖最适宜的温度（）

A.10-20℃

B.15-20℃

C.30-35℃

D.25-30℃

25.试题：中国食品质量安全标准包含（）

A.食品基础标准

B.全选

C.食品添加剂标准

D.食品产品标准

26.试题：食源性疾病不断增加的原因

A.食品供应链延长

B.全部都是

C.高风险人群增加

D.人口膨胀

27.试题：一般将防腐剂分为:（）

A.酯型防腐剂

B.生物型防腐剂

C.酸型防腐剂

D.以下皆是

28.试题：我国农药的()和()居世界第一。

A.生产量

B.生产量

C.使用量

D.单位面积

29.试题：农产品质量安全体系的基础是（）

A.农产品质量安全管理体系

B.农产品质量标准体系

C.农产品质量安全支持体系

D.农产品质量安全法律法规体系

30.试题：对我国土壤污染的防治工作应（）

A.开展土壤污染防治的立法工作。

B.加大土壤污染控制与修复工程技术研发的投入

C.提升公众土壤保护意识。

D.多撒营养肥

31.试题：防治啮齿类动物的措施错误的是()

A.清除啮齿类动物的栖息地

B.保护啮齿类动物的安全

C.防治侵入

D.断绝啮齿类动物的食物来源

32.试题：无公害食品生产操作规程标准有（）

A.物理防治

B.以上皆对

C.农业综合防治

D.科学合理施用农药

33.试题：农产品指来自农业生产的（）

A.初级产品

B.高级产品

C.类似产品

D.所有