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2025年6月酒店服务技能模拟练习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求()。

A、正面凸缝朝上

B、反面凸缝朝下

C、正面凸缝朝下

D、反面凸缝朝上

答案：A

解析：台布中间的凸缝正面凸缝朝上是正确的铺放要求，这样能保证台布铺设的美观和规范。

2.试题：()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。

A、ExpectedDeparture

B、NoBaggage

C、LightBaggage

D、ExtraBed

答案：A

解析：“ExpectedDeparture”表示预计退房，题干描述的是该客房住客应在当天中午12点以前退房但还未退，符合“ExpectedDeparture”的含义，而“NoBaggage”表示无行李，“LightBaggage”表示轻行李，“ExtraBed”表示加床，均不符合题意。

3.试题：为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。

A、烟感报警器

B、微波报警器

C、安全呼救器

D、电视监视器

答案：C

解析：饭店为供客人在发生意外时使用，一般会在床头柜和卫生间靠近浴缸处安装安全呼救器，方便客人在遇到紧急情况时能及时发出求救信号。微波报警器一般用于监测特定区域的微波信号变化，多应用于一些需要防范特定微波干扰或非法入侵的场所；烟感报警器主要用于检测烟雾，通常安装在客房天花板等位置，用于火灾预警；电视监视器主要用于监控特定区域的图像情况，一般不会安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。

4.试题：星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有()。

A、4个以上

B、2个以上

C、3个以上

D、4个以上

答案：C

5.试题：定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做()。

A、客房计划卫生

B、客房清洁

C、公共区域的清扫

D、客房卫生质量控制

答案：A

解析：客房计划卫生是指定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养。公共区域的清扫主要侧重于公共区域整体的日常清洁；客房清洁是对客房常规的清洁工作；客房卫生质量控制是关于保证客房卫生质量的相关措施等，均不符合题意。

6.试题：面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。

A、宴会通知单

B、宴会预订单

C、宴会合同书

D、宴会记录本

答案：B

解析：面谈预定填写宴请人和被宴请人信息、宴会时间、标准、人数、场地布置等内容的表单是宴会预订单，用于记录宴会预订相关信息。宴会合同书一般是正式确定合作等相关的合同文本；宴会记录本侧重于记录已经发生的宴会相关情况；宴会通知单是用于传达宴会相关安排等通知的单据。

7.试题：餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在()。

A、社会导向观念

B、推销导向观念

C、顾客导向观念

D、产品导向观念

答案：B

8.试题：对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是()。

A、斯塔特勒

B、布热明

C、希尔顿

D、托马斯库克

答案：A

解析：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”这句话是斯塔特勒说的。斯塔特勒是美国饭店业的重要人物，他强调了地点对于饭店成功的关键意义。

9.试题：布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。

A、250℃

B、110℃

C、210℃

D、150℃

答案：C

解析：羊毛织物的熨烫危险温度为高于210℃，当温度高于该布件能承受的温度时，必然会造成纤维的破坏。

10.试题：在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。

A、领班检查

B、经理检查

C、主管检查

D、大堂副理检查

答案：A

解析：领班检查是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。领班要对服务员的工作进行细致检查，确保清洁卫生质量达到标准，为后续主管和经理的检查奠定基础，同时也能及时发现问题并让服务员当场整改，避免问题遗留到更高级别的检查环节。

11.试题：台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

A、30-40cm

B、40-50cm

C、10-20cm

D、20-30cm

答案：D

解析：正方形台布四边垂下部分的长度保持在20-30cm较为合适，既能起到美观装饰作用，又不会过长显得拖沓或过短而失去装饰效果