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高压均质技术：解锁骨骼肌肌原纤维蛋白水溶特性与新型加工潜能

一、引言

1.1研究背景与意义

骨骼肌肌原纤维蛋白作为肌肉中重要的组成部分，对维持肌肉的结构和功能起着关键作用。其主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白等，在肌肉收缩、能量代谢等生理过程中不可或缺。然而，这类蛋白常规状态下难溶于水的特性，极大地限制了其在食品、医药等领域的广泛应用。在食品加工中，低水溶性使得肌原纤维蛋白难以均匀分散在水性体系中，影响产品的质地、口感和稳定性，也不利于其营养成分的充分释放和吸收。在医药领域，其低水溶性增加了药物制备和输送的难度，限制了基于肌原纤维蛋白的药物研发和应用。

高压均质技术作为一种