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高校食堂承包经营服务方案

目录

第一章项目策划方案8

第一节项目经营可行性分析8

第二节管理模、经营思路及定位8

一、管理模9

二、经营思路与定位10

第二章人员配置方案14

第一节本项目管理服务人员配置14

第二节项目管理服务人员岗位职责16

一、项目经理16

二、楼层主管17

三、班组组长19

四、班组厨师21

五、切配工22

六、洗摘、保洁工23

七、服务员24

八、采购员26

九、仓库管理员26

第三节人员管理方案27

一、人员服务礼仪规范28

二、人员管理制度30

三、人员考核管理38

四、人员培训管理49

第三章食堂设施设备管理方案57

第一节配备的食堂设施设备57

一、厨房设备57

二、排烟系统59

三、鲜风系统59

第二节水、电、燃气及设备的管理60

第三节设备维护管理61

一、蒸汽设备61

二、生加工类设备62

三、冷藏设备62

四、设备保养管理制度63

第四节设备安全管理65

一、设备安全管理制度65

二、设备安全操作规程68

第五节设备故障应急计划78

一、应急保障计划78

二、应急保障准备78

三、应急响应79

第四章食堂供餐及价格定价机制81

第一节营养餐配餐方案81

一、营养配餐的重点81

二、营养食谱的编制原则83

第二节普通餐配餐方案86

一、食谱的配餐原则86

2

二、食谱的搭配方案87

三、食品种类88

四、学校食堂一周食谱表89

第三节食堂餐饮价格定价机制95

一、日常菜价定价95

二、主食系列品种投料及售价成型量化标准95

第五章食材供货渠道及保障机制98

第一节食品原材料供货渠道98

一、鱼类、肉类供应渠道98

二、蔬菜供应商98

三、大米供应渠道99

第