2025年餐饮服务食品安全管理人员知识题库及答案.docx

2025年餐饮服务食品安全管理人员知识题库及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

答案：C。依据相关食品安全法规，餐饮服务提供者加工食品时可添加按照传统既是食品又是中药材的物质，药品和多数西药不能随意添加到食品中，并非任何中药材都能添加到食品加工里。

2.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.甲鱼

答案：B。青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜或变质时，其体内组氨酸会转化为组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼主要是含有