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食品中专考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品保存的关键是？

A.温度

B.湿度

C.防止微生物污染

D.光照

2.以下哪种是常见的食品添加剂？

A.氢氧化钠

B.氯化钠

C.苯甲酸钠

D.硫酸

3.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.辐射

4.以下属于食品营养成分的是？

A.氧气

B.氮气

C.蛋白质

D.二氧化碳

5.食品变质的主要原因是？

A.包装破损

B.温度过低

C.微生物作用

D.颜色改变

6.哪种食品富含维生素C？

A.鸡蛋

B.苹果

C.米饭

D.牛奶

7.食品质量标准不包括？

A.感官指标

B.化学指标

C.人员数量指标

D.微生物指标

8.食品储存的适宜条件不包括？

A.通风

B.阴暗潮湿

C.干燥

D.低温

9.食品加工中常用的调味料是？

A.盐酸

B.碳酸钠

C.醋

D.氢氧化钙

10.以下哪种食品属于碱性食品？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.糕点

答案：1.C2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品加工的基本环节有？

A.原料预处理

B.加工制作

C.包装

D.储存

2.常见的食品保鲜方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.添加防腐剂

3.食品中的有害物质包括？

A.农药残留

B.重金属

C.微生物毒素

D.食品添加剂

4.食品营养成分包含？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

5.影响食品品质的因素有？

A.加工工艺

B.储存条件

C.原材料质量D.包装材料

6.食品加工常用的设备有？

A.搅拌机

B.烤箱

C.杀菌锅

D.电子秤

7.食品质量检测的项目有？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.微生物数量

D.色泽

8.以下属于食品添加剂功能的是？

A.防腐

B.调味

C.增色

D.增稠

9.食品储存的环境要求有？

A.清洁

B.卫生

C.防虫

D.防鼠

10.常见的食品包装材料有？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要外观正常就一定安全。（）

2.食品添加剂都对人体有害。（）

3.高温能完全杀死食品中的所有微生物。（）

4.食品营养成分含量越高越好。（）

5.食品变质后加热可以继续食用。（）

6.食品加工过程中不会产生新的有害物质。（）

7.食品储存时间越长越好。（）

8.食品质量标准是固定不变的。（）

9.所有食品都需要添加防腐剂。（）

10.食品包装只是为了美观。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品变质的常见现象。

答：食品变质常见现象有颜色改变、气味异常、质地变化，如发霉、变软、变黏等，还可能出现异味、发酸等。

2.说出几种常见食品添加剂的名称。

答：常见食品添加剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐、食用色素、食用香料等。

3.食品加工中如何保证食品安全？

答：选用优质原料，严格遵守加工工艺和卫生规范，控制加工环境，做好人员卫生管理，对设备和工具消毒，妥善储存成品。

4.简述食品营养成分对人体的作用。

答：碳水化合物提供能量，脂肪储存能量、保护脏器等，蛋白质构成身体组织、参与代谢，维生素和矿物质调节生理功能，维持身体正常运转。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何看待食品添加剂的使用？

答：合理使用可防腐、调味等，保障食品质量和安全。但要严格按标准使用，防止滥用，确保其在规定范围内对人体无害。

2.怎样延长食品的保质期？

答：可采用冷藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等方法，同时注意食品原料质量、加工卫生及储存环境的清洁、干燥、低温等条件。

3.食品加工过程中的卫生要求有哪些？

答：加工场所要清洁卫生，设备工具常消毒，人员穿戴清洁工作服、勤洗手消毒，防止交叉污染，严格控制加工环节的卫生状况。

4.如何选择安全的食品？

答：选择正规渠道购买，查看食品外观、包装有无破损变质，关注生产日期、保质期等信息，尽量选有质量认证标志的食品。