基于高通量测序技术的活性干酵母中的微生物多样性分析.pdfVIP

安徽农学通报2025年第5期农产品加工·检验检测

基于高通量测序技术的活性干酵母中的微生物

多样性分析

李艳丽江一飞秦磊磊胡艳张小骥韩淑君

（三峡公共检验检测中心，湖北宜昌443000）

摘要为明确酵母产品的菌相构成，本研究采用纯培养法和高通量测序技术对活性干酵母及其原料糖蜜和

酵母蛋白胨的微生物多样性进行分析。纯培养法结果表明，活性干酵母的主要微生物菌群为葡萄球菌和乳酸乳

球菌。高通量测序结果表明，活性干酵母的主要微生物菌群为杆菌属、明串珠菌属、魏斯氏菌属、葡萄球菌属以

及威克汉姆酵母属；糖蜜的主要微生物菌群为明串珠菌属、威克汉姆酵母属和结合酵母属；酵母蛋白胨的主要微

生物菌群为葡萄球菌属、威克汉姆酵母属。研究结果为了解活性干酵母的菌相成分提供参考，为有针对性地在

酵母发酵中对杂菌进行精准地抑制提供一定参考。

关键词活性干酵母；菌相分析；高通量测序；微生物多样性

中图分类号S-3文献标识码A文章编号1007-7731（2025）05-0093-04

DOI号10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.05.020

Analysisofmicrobialdiversityinactivedryyeastbasedonhigh-throughput

sequencingtechnology

LIYanliJIANGYifeiQINLeileiHUYanZHANGXiaojiHANShujun

（ThreeGorgesPublicInspectionandTestingCenter,Yichang443000,China）

AbstractTodeterminethemicrobialcompositionofyeastproducts,themicrobialdiversityofactivedryyeast,its

rawmolassesandyeastpeptonewereanalyzedbypureculturemethodandhigh-throughputsequencingtechnology.The

resultsofpurecultureshowedthatthemainmicrobialgroupsofactivedryyeastwereStaphylococcusandLactococcus

lactis.Theresultsofhigh-throughputsequencingshowedthatthemainmicrobialgroupsofactivedryyeastwere

Bacillus,Leuconostoc,Weissella,StaphylococcusandWickerhamomyces.Themainmicrobialcommunityofmolasseswere

Leuconostoc,WickerhamomycesandZygosaccharomyces.ThemainmicrobialgroupofyeastpeptonewereStaphylococcus

andWickerhamomyces.Theresultsofthisstudyprovideareferenceforunderstandingthecompositionofactivedry

yeast,andprovideareferencefo