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新疆农业科学２０２４ꎬ６１(６):１４０７－１４１５

ＸｉｎｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

ｄｏｉ:１０.６０４８/ｊ.ｉｓｓｎ.１００１－４３３０.２０２４.０６.０１３

杏果实发育过程中果胶组分及酶活性变化分析

１２１１１

黄金越ꎬ徐敏ꎬ王龙飞ꎬ刘新意ꎬ郭雨晴ꎬ

１１ꎬ３３３

武晓兰ꎬ王亚铜ꎬ章世奎ꎬ樊国全

(１新疆农业大学园艺学院ꎬ乌鲁木齐８３００５２ꎻ２新疆农业大学生命科学学院ꎬ乌鲁木齐８３００５２ꎻ

３新疆农业科学院轮台果树资源圃ꎬ新疆轮台８４１６００)

摘要:【目的】研究杏果实发育过程中果胶组分及含量变化规律及其对果实硬度的影响ꎮ【方法】以‘库车白

杏’、‘轮台白杏’和‘树上干杏’３个杏品种果实为材料ꎬ测定杏果实发育过程中的生长品质指标、果胶组分与

含量和果胶代谢酶活性ꎬ分析杏果实果胶组分及含量变化且与果实硬度之间的相关关系ꎮ【结果】相较于其

他４个生长发育期ꎬ３个杏品种果实硬度在完熟期显著下降(Ｐ００５)ꎮ果实发育成熟过程中ꎬ３个杏品种果

胶甲酯酶活性(ＰＭＥ)均呈下降趋势ꎬ且果实硬度与ＰＭＥ呈显著正相关(Ｐ００５)ꎬ果实硬度与离子结合型果

胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(Ｐ００１)ꎮ【结论】果实发育过程中ꎬ３个杏品种果实硬度均

与离子结合型果胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(Ｐ００１)ꎬ对果实硬度影响较大ꎮ其中离子

型果胶(ＩＳＰ)分子量小ꎬ易溶于水ꎬ在果胶中ꎬＩＳＰ占比越大ꎬ果实质地越软ꎻ‘轮台白杏’与‘树上干杏’硬度下

降主要是由多聚半乳糖醛酸酶(ＰＧ)引起的ꎬ而‘库车白杏’硬度下降主要是由果胶裂解酶(ＰＬ)引起的ꎬ其中

‘轮台白杏’自硬核期开始多聚半乳糖醛酸酶(ＰＧ)活性升高ꎬ硬度随之下降ꎻ但在‘树上干杏’中ꎬ多聚半乳糖

醛酸酶(ＰＧ)活性在幼果期之后甚至显著下降ꎬ在转色期之后显著上升ꎬ硬度随之下降ꎮ对‘轮台白杏’需要

在硬核期之后开始抑制多聚半乳糖醛酸酶(ＰＧ)活性ꎬ对‘树上干杏’需要在转色期后抑制多聚半乳糖醛酸酶

(ＰＧ)活性ꎮ‘库车白杏’果胶裂解酶(ＰＬ)活性一直较高ꎬ在果胶方面其需要抑制果胶裂解酶(ＰＬ)活性ꎮ

关键词:杏果实ꎻ发育ꎻ果胶组分ꎻ果胶含量

中图分类号:Ｓ３６１文献标志码:Ａ文章编号:１００１－４３３０(２０２４)０６－１４０７－０９

含量的变化规律对提升果实品质和贮藏期有重要

０引言

意义ꎮ【前人研究进展】果胶的含量直接影响细

[６]

【研究意义】杏(Ａｒｍｅｎｉａｃａｖｕｌｇａｒｉｓ)为蔷薇科胞壁的代谢从而影响果实硬度的变化ꎮ果实质

(Ｒｏｓａｃｅａｅ)李亚科(Ｐｒｕｎｕｓ)杏属(Ａｒｍｅｎｉａｃａ)植地结构特性主要受细胞壁中物质(果胶、纤维素、

[１][２][７]

物ꎬ在我国分布广、栽培历史悠久ꎮ我国新半纤维素等)影响ꎮ果胶是一种广泛存在于绿

[３][７]

疆是世界上杏的重要起源和栽培中心ꎬ杏是新色植物细胞壁中的高分子碳水化合物ꎮ果胶主

疆南疆地区常栽树种ꎬ是兼具经济和生态作用的要与纤维素、木质素、半纤维素等共价结合ꎬ形成