2025年营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

营养与食品卫生学》期末考试复习题及参

考答案

营养与食品卫生学复题

1．维持人体基本生命活动的热能是基础代谢。

2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致

中毒的维生素是维生素A。

3．断乳的最佳时期是6个月。

4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是海鱼。

5．膳食蛋白质中非必需氨基酸半胱氨酸具有节约蛋氨酸

的作用。

6．血胆固醇升高时，血中LDL浓度增加。

7．亚硝胺的稳定性在中性及碱性环境中较好。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于

人的安全系数，应为100～1000倍。

9．维生素B2缺乏体征之一是脂溢性皮炎。

10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是肝脏毒。

11．为了防止食品腐败变质，延长食品可供使用的期限，

常对食品进行加工处理，即食品保藏。

12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持氮平衡。

13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中蛋白质成份

分解而致。

14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的新鲜度。

15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是30%以下。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

16．能促进钙吸收最经济的措施是经常在户外晒太阳。

17．能促进铁吸收的措施是多吃动物血、肉类食品。

18．促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。

19．有机磷农药的主要急性毒性为抑制胆碱脂酶活性。

20．水俣病是由于长期摄入被汞污染的食品引起的中毒。

40.苯甲酸在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑

菌作用。

41.引起组胺中毒的鱼类为海产的青皮红肉鱼。

42.烟酸缺乏体征之一是周围神经炎。

43.下列物质中属于多糖的是纤维素和麦芽糖。

44.食品安全法是食品安全法律体系中法律效力层级最高

的规范性文件。

45.Kaup指数的公式为[体重(kg)/身高(cm)2]×104.

46.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是卵巢。

47.棉籽油的主要卫生问题是游离棉酚。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

48.乙醇是酒的主要成分，除了可提供热能外，无其他营

养价值。

49.酒中甲醇是一种剧烈的神经毒作用。

50.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为轻汽油。

51.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到85摄氏度，保持

30分钟。

52.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是自制发酵食品。

53.丙二醛是猪油油脂酸败时的产物之一，其含量的多少

可反映酸败的程度。

54.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是病人曾进食

同一批某种食物。

55.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为

了去除部分草酸。

56.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由金黄色葡萄球菌肠毒

素污染的食物引起。