原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年餐饮类复习试题附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷食类食品加工专间的室内温度应控制在（）
A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃
答案：B
2.某餐厅新采购一批冷冻牛肉，其中心温度应在（）以下方可入库
A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-23℃
答案：C（依据《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》）
3.服务过程中，服务员为客人斟倒红葡萄酒时，正确的斟倒量应为酒杯的（）
A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4
答案
文档评论（0）