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2025年乳制品厂考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.乳制品生产中，哪种杀菌方法能较好地保留乳的营养成分和风味？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时杀菌法

C.热风干燥法

D.冷冻干燥法

答案：A

2.在乳制品中，哪种成分是主要的乳糖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

3.乳制品中，哪种维生素主要存在于奶油中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

4.乳制品生产中，哪种设备主要用于分离乳中的脂肪？

A.均质机

B.脱脂机

C.过滤机

D.离心机

答案：B

5.乳制品中，哪种成分是主要的蛋白质？

A.乳糖

B.脂肪

C.乳清蛋白

D.维生素

答案：C

6.乳制品生产中，哪种方法主要用于延长产品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.热杀菌

答案：B

7.乳制品中，哪种成分是主要的矿物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.维生素

答案：C

8.乳制品生产中，哪种设备主要用于均质乳液？

A.均质机

B.脱脂机

C.过滤机

D.离心机

答案：A

9.乳制品中，哪种成分是主要的碳水化合物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.维生素

答案：C

10.乳制品生产中，哪种方法主要用于提高产品的营养价值？

A.添加维生素

B.冷藏

C.真空包装

D.热杀菌

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.乳制品生产中，常用的杀菌方法有哪些？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时杀菌法

C.热风干燥法

D.冷冻干燥法

答案：A,B

2.乳制品中，哪些成分是主要的营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A,B,C,D

3.乳制品生产中，常用的设备有哪些？

A.均质机

B.脱脂机

C.过滤机

D.离心机

答案：A,B,C,D

4.乳制品中，哪些成分是主要的矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：A,C,D

5.乳制品生产中，常用的包装方法有哪些？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.热杀菌

答案：B,C

6.乳制品中，哪些成分是主要的碳水化合物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.维生素

答案：C

7.乳制品生产中，常用的添加剂有哪些？

A.维生素

B.防腐剂

C.食用色素

D.食用香精

答案：A,B,C,D

8.乳制品中，哪些成分是主要的蛋白质？

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.氨基酸

D.维生素

答案：A,B

9.乳制品生产中，常用的分离方法有哪些？

A.脱脂

B.过滤

C.离心

D.均质

答案：A,B,C

10.乳制品中，哪些成分是主要的脂肪？

A.乳脂肪球

B.甘油三酯

C.脂肪酸

D.维生素

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌法能较好地保留乳的营养成分和风味。

答案：正确

2.超高温瞬时杀菌法能较好地保留乳的营养成分和风味。

答案：正确

3.热风干燥法能较好地保留乳的营养成分和风味。

答案：错误

4.冷冻干燥法能较好地保留乳的营养成分和风味。

答案：正确

5.乳制品中，乳糖是主要的碳水化合物。

答案：正确

6.乳制品中，奶油是主要的维生素来源。

答案：正确

7.乳制品生产中，均质机主要用于分离乳中的脂肪。

答案：错误

8.乳制品生产中，脱脂机主要用于分离乳中的脂肪。

答案：正确

9.乳制品中，钙是主要的矿物质。

答案：正确

10.乳制品生产中，真空包装能较好地延长产品的保质期。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述乳制品生产中巴氏杀菌法的原理和应用。

答案：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通常在72℃左右加热15-30秒，或60℃加热30分钟。该方法能杀死大部分致病菌，同时较好地保留乳的营养成分和风味。巴氏杀菌法广泛应用于牛奶、酸奶等乳制品的生产中。

2.简述乳制品生产中均质机的原理和应用。

答案：均质机通过高压将乳液中的脂肪球破碎并均匀分散，从而提高乳液的稳定性和口感。均质机广泛应用于奶油、炼乳等乳制品的生产中。

3.简述乳制品生产中脱脂机的原理和应用。

答案：脱脂机通过离心力将乳液中的脂肪分离出来，从而得到脱脂乳。脱脂机广泛应用于低脂乳、脱脂乳等乳制品的生产中。

4.简述乳制品生产中真空包装的原理和应用。

答案：真空包装通过去除包装内的空气，从而抑制微生物的生长和氧化反应，延长产品的保质期。真空包装广泛应用于乳制品、肉制品等食品的生产中。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论乳制品生产中不同杀