烹饪原料与工艺测试卷附答案.docx

烹饪原料与工艺相关知识单选题试卷

一、单选题。（每小题0.5分,共70分）

1、食用色素是以食品原料着色为目的的（）。[单选题]*

A、食品着色剂

B、食品添加剂(正确答案)

C、食品防腐剂

D、食品乳化剂

2、（）受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。[单选题]*

A、发酵粉

B、臭粉

C、小苏打(正确答案)

D、泡打粉

3、鱼蓉面坯具有的特性是（）。[单选题]*

A、可塑性

B、弹性

C、韧性(正确答案)

D、延伸性

4、活性干酵母呈（）。[单选题]*

A、块状

B、糊状

C、液态状

D、颗粒状(正确答案)

5、用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，