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营养强化小麦粉标准修订立项报告：目的意义、范围及主要技术内容分析

EnglishTitle:AnalysisonthePurpose,Significance,ScopeandMainTechnicalContentoftheStandardRevisionProjectforNutritionallyFortifiedWheatFlour

摘要

随着我国居民膳食结构的转变和营养健康意识的提升，营养强化小麦粉作为基础主食原料的营养优化载体，其标准化工作的重要性日益凸显。本报告基于现行《营养强化小麦粉》国家标准（发布至今已逾十五年）在实施过程中暴露的技术滞后、检测方法不完善及与现行法规不协调等问题，系统阐述了标准修订立项的背景、目的意义、适用范围及主要技术内容。研究指出，本次修订旨在通过更新引用标准、完善营养素均匀度检验方法、补充维生素A、硒及L-赖氨酸等新型强化剂的使用规定，全面提升标准的科学性、适用性和可操作性。修订后的标准将更有效地指导生产企业控制产品质量，保障消费者营养健康需求，推动面制主食产业向营养化、标准化方向发展，对落实“健康中国”战略和国民营养计划具有重要实践意义。

关键词：营养强化小麦粉；标准修订；营养素均匀度；食品强化剂；食品安全国家标准；面粉营养；主食营养化

一、目的与意义

营养强化小麦粉通过科学添加在加工过程中损失的营养素，有效弥补居民膳食中普遍缺乏的微量营养素，既保持了消费者对小麦粉色泽与口感的传统要求，又显著提升了以小麦粉为原料的各类面制主食的综合营养价值。随着居民健康意识的增强和食品工业技术的进步，对现行标准进行系统性修订具有重要现实意义。

具体而言，本次修订立项主要基于以下三方面原因：

1.标准时效性不足

我国现行《营养强化小麦粉》标准为2007年发布实施，其中引用的部分基础标准已被新版标准替代或废止。例如，原标准中引用的部分检测方法标准和食品添加剂标准已更新，导致标准体系衔接不畅，亟需对引用文件进行全面梳理和更新，确保标准体系的协调一致。

2.检测方法存在局限性

在现行标准实施过程中，营养强化剂的混合均匀度检验方法存在明显缺陷。现有方法仅适用于生产过程中的质量控制，无法对包装成品及市场流通中的产品进行有效监测。这种局限性不仅影响监管有效性，也不利于企业对终产品质量的全面把控，需建立适用于各环节的均匀度检测方法。

3.与现行法规不协调

2012年修订发布的GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中，小麦粉允许使用的营养强化剂新增了维生素A、硒以及L-赖氨酸等重要营养素，然而现行《营养强化小麦粉》标准仍未纳入这些强化剂的使用规定。这种标准间的不一致导致企业在实际生产中缺乏明确依据，既影响新产品开发，也不利于营养强化政策的有效实施。

针对上述问题，开展《营养强化小麦粉》标准修订工作，旨在建立与当前技术发展和市场需求相适应的标准体系，更好地满足人民群众对营养健康食品的需求，服务食品产业高质量发展。

二、范围与主要技术内容

（一）范围界定

本标准规定了营养强化小麦粉的相关术语和定义、营养强化剂和食品添加剂的使用要求、产品分类与等级划分、技术要求、检验方法、检验规则，以及对标签标识、包装、运输和贮存等方面的具体要求。

本标准适用于所有供人食用的营养强化小麦粉产品，为生产、检验、销售和监管等环节提供统一技术依据。

（二）主要技术内容

1.术语和定义

明确营养强化小麦粉及相关技术术语的准确内涵，确保标准理解的统一性。重点界定“营养强化”、“营养素均匀度”、“强化剂载体”等核心概念。

2.营养强化剂与添加剂使用规范

依据GB14880等最新食品安全国家标准，明确允许使用的营养强化剂种类、添加量及使用条件。特别补充维生素A、硒和L-赖氨酸等新型强化剂的使用规定，同时规范抗氧化剂、抗结剂等辅料的使用要求。

3.产品分类与等级体系

根据强化营养素种类和产品用途，建立科学的产品分类系统；按照加工精度、营养成分等指标，完善产品等级划分标准。

4.技术要求

规定营养强化小麦粉的感官指标、理化指标和微生物指标。重点明确强化营养素的含量范围、均匀度要求及稳定性指标，确保产品在整个保质期内保持应有的营养价值。

5.检验方法与规则

完善营养素含量检测方法，特别是建立适用于成品包装产品的营养强化剂混合均匀度检验方法。规范抽样方案、判定规则和质量追溯要求，增强标准的可操作性。

6.标签标识与储运规范

明确营养强化小麦粉的标签标识要求，包括强化营养素标示、食用方法说明等；规定适宜的包装材料、运输条件和贮存环境，确保产品品质安全。

三、主要修订单位介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院作为本次标准修订的主要技术支撑单位，是我国粮食流通与加工领域最具权威性的科研机