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2025年百色学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.原核细胞

3.糖酵解

4.伴胞细菌

5.乳酸发酵

二、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物的营养要素包括碳源、______、氮源、无机盐和生长因子。

2.微生物的生长曲线分为迟缓期、对数期、______、衰亡期四个阶段。

3.细菌细胞壁的主要成分是______，其结构模式为______。

4.能量代谢分为______和______两种类型。

5.微生物遗传的物质基础是______和______。

6.噬菌体是专门侵染______的病毒。

7.食品腐败变质的主要原因是微生物的______和______。

8.真菌的繁殖方式包括无性繁殖和______。

9.巴氏消毒法是利用______杀死食品中致病菌和降低微生物活力的消毒方法。

10.微生物在食品工业中可用于______、______和生物防治。

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述原核细胞与真核细胞的主要区别。

2.简述微生物酶促反应的特点。

3.简述影响微生物生长的因素有哪些？

4.简述微生物常见的遗传变异类型。

5.简述食品中常见的腐败微生物及其特点。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述微生物的营养需求及其在食品生产中的应用。

2.论述微生物在食品发酵中的作用及其控制措施。

五、计算题（10分）

某细菌培养液在37℃培养，从接种开始计时，测得细菌数量变化如下：0小时（103CFU/mL），4小时（10?CFU/mL），8小时（10?CFU/mL）。请计算该细菌的代时（generationtime）。

试卷答案

一、名词解释

1.微生物：指所有肉眼难以看见，需要借助显微镜放大才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、古菌、真菌、病毒以及部分原生生物等。

*解析思路：考察对微生物基本概念的理解，要求学生能够准确描述微生物的定义和包含的主要类群。

2.原核细胞：指没有以核膜为界限的细胞核，其遗传物质集中在细胞质内的细胞类型，代表类群包括细菌和古菌。

*解析思路：考察原核细胞结构的核心特征，即与真核细胞的主要区别在于无核膜包被的细胞核。

3.糖酵解：指在无氧或低氧条件下，微生物将葡萄糖等六碳糖分解成丙酮酸，并伴随少量能量（ATP）释放的过程，主要在细胞质中进行。

*解析思路：考察对微生物主要代谢途径之一——糖酵解的概念、条件和场所的掌握。

4.伴胞细菌：指与某些乳酸杆菌等细菌共生，但不进入宿主细胞内，但能为其提供维生素等营养物质，或帮助其分解某些物质的细菌。

*解析思路：考察对特定微生物共生关系的理解，特别是伴胞细菌的定义及其与宿主的关系。

5.乳酸发酵：指微生物在无氧条件下，将糖类等底物代谢产生乳酸为主要产物的发酵过程，常用于酸奶、泡菜等食品的生产。

*解析思路：考察对一种重要的发酵类型——乳酸发酵的定义、条件和主要产物及其应用的掌握。

二、填空题

1.生长因子

*解析思路：考察微生物营养要素的完整性，生长因子是除碳源、氮源、无机盐外，微生物自身不能合成或合成量不足，需要从外界环境中获取的微量有机物（如维生素、氨基酸等）。

2.稳定期

*解析思路：考察微生物生长曲线模型的四个典型阶段名称，即迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。

3.肽聚糖/青霉素结合蛋白(可任选其一，但肽聚糖为核心)

*解析思路：考察细菌细胞壁的主要化学成分，肽聚糖是原核细胞壁独特的结构。青霉素结合蛋白是肽聚糖合成相关的一种，也常与细胞壁关联提及，但核心答案是肽聚糖。

*三明治式

*解析思路：考察典型的细菌细胞壁结构模式，即肽聚糖层位于内外两侧，中间由磷脂双层构成，形似三明治。

4.发酵/呼吸

*解析思路：考察微生物获取能量的两种主要代谢方式，即无氧代谢（发酵）和有氧/无氧代谢（呼吸）。

5.DNA/RNA

*解析思路：考察构成微生物遗传物质的两大核酸分子，它们承载着遗传信息，控制着微生物的遗传和变异。

6.细菌

*解析思路：考察噬菌体的宿主范围，噬菌体是病毒，其宿主主要是细菌。

7.生长/代谢

*解析思路：考察食品腐败变质的核心原因，微生物的代谢活动（分解食品成分）和生长繁殖（增加数量）是导致食品质量下降的直接原因。

8.有性生殖

*解