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饮品茉莉轻乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉莉轻乳茶

产品简介

这款茉莉轻乳茶以特级茉莉花茶为茶底，搭配轻盈动物淡奶油，入口先有茉莉的馥郁清甜花香，后有绿茶的鲜爽回甘，乳感细腻不腻口，灵感源于中式茉莉花茶与现代轻食理念的融合，适合四季饮用，为食客带来低负担、高香气的层次感味觉体验。

2.配方与原料清单

特级茉莉花茶（窨制≥5次）：6克（选择条形紧结、茉莉花瓣可见的茶叶，避免碎末过多，冲泡后花香持久不苦涩）

动物淡奶油：35毫升（选择乳脂含量28%-30%的淡奶油，提前冷藏至4℃，确保轻盈口感，避免乳脂过高导致厚重）

纯净水（煮茶用）：220毫升（选用无杂质纯净水，煮沸后冷却至80℃，防止高温破坏茉莉花香和绿茶鲜爽感）

零卡糖浆（或白砂糖）：15毫升（零卡糖浆选择赤藓糖醇基底，控糖友好；用白砂糖则取12克，一级白砂糖易溶解）

冰块：130克（选用纯净水冻制，切成1厘米见方的小块，提前冷藏至0-2℃，维持饮品温度在6-8℃，延长香气保留）

食用盐：0.2克（加入淡奶油中，提升乳香层次，平衡甜度，选择无碘食用盐，避免影响茶香）

新鲜茉莉花（装饰用）：3-4朵（选择无农药残留的新鲜花朵，洗净沥干；若无可用干茉莉花替代，提前用温水浸泡10秒激活香气）

纯净水（调整稀稠用）：20毫升（仅在茶底过浓时添加，确保口感顺滑，避免过稠影响乳茶融合度）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、淡奶油、糖浆等原料，确保比例准确，避免风味失衡

不锈钢带滤茶壶：容量500毫升，滤孔直径0.1毫米，过滤细小茶渣，保证茶底细腻无杂质

手动打蛋器：用于轻微搅拌淡奶油（无需打发至固态，仅让盐均匀溶解，保持液态轻盈感）

量杯：量程250毫升，用于精确量取淡奶油、糖浆、纯净水等液体原料，确保用量精准

高硼硅玻璃奶茶杯：容量450毫升，杯壁透明厚实，耐温差（-20℃至100℃），可展示分层效果，带防尘杯盖

硅胶刮刀：耐高温且柔软，用于搅拌淡奶油和茶底，避免原料粘壁，同时保护杯壁不被刮花

食品级温度计：量程0-100℃，用于测量煮茶水温（控制在80℃±2℃），防止高温破坏茉莉花香

硅胶冰格：食品级材质，冻制的冰块大小均匀（1厘米见方），提前24小时冻制，避免冰块融化过快

小不锈钢勺：用于舀取冰块和淡奶油，边缘光滑不粘黏，方便操作

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干杯子外壁和工具表面，保持清洁不污染原料

茶漏（备用）：孔径0.1毫米，若滤茶壶过滤不彻底，可二次过滤茶底，确保无茶渣残留

4.标准操作步骤

第一步：制作茉莉花茶底（约12分钟）

茶叶预处理与水温控制：用电子秤称取6克茉莉花茶，放入滤茶壶的滤胆中；将220毫升纯净水倒入不锈钢锅中，加热至沸腾后关火，静置冷却至80℃（用温度计测量，温差不超过±2℃）。

原因：80℃是茉莉花茶的最佳冲泡温度——低于75℃会导致花香提取不充分，高于85℃会使茶叶中的单宁酸过度释放，产生苦涩味；滤胆提前装茶可避免茶叶与冷水接触，保证冲泡时温度稳定。

分段冲泡与焖泡：将80℃的纯净水缓慢倒入滤茶壶中（分2次倒入，第一次倒110毫升，浸泡1分钟后再倒剩余110毫升），确保茶叶完全浸没；盖上滤茶壶盖子，焖泡4分钟（期间不搅拌，防止茶叶细胞壁破裂释放苦涩物质）。

原因：分段冲泡能让茶叶均匀吸水，逐步释放茉莉花香和绿茶底蕴，避免一次性冲泡导致香气集中流失；4分钟焖泡时间可平衡花香与茶味，过短则花香寡淡，过长则茶味苦涩，影响整体口感。

过滤与冷却：焖泡完成后，打开滤茶壶开关，让茶底自然过滤至壶身（避免挤压滤胆，防止茶渣和苦涩物质挤出）；将过滤后的茶底倒入玻璃杯中，放置在室温下冷却至22℃以下（约5分钟），若需快速冷却，可将杯子放入装有冰水的盆中（注意水位不超过杯口，防止进水）。

原因：自然过滤可保证茶底清澈无杂质，挤压滤胆会导致茶渣中的苦涩物质混入茶汤；冷却至22℃以下是为了避免后续加入淡奶油时，高温导致奶油融化，失去轻盈乳感，同时防止茶香因高温过度挥发。

第二步：处理淡奶油（约3分钟）

淡奶油调味与搅拌：用量杯量取35毫升冷藏后的淡奶油，倒入小碗中，加入0.2克食用盐；用手动打蛋器以“顺时针小幅度搅拌”方式搅拌15秒（搅拌幅度不超过3厘米，仅让盐完全溶解，淡奶油保持液态，略有流动性）。

原因：小幅度搅拌可避免淡奶油过度打发——若打发至出现纹路，会导致乳感厚重，失去“轻乳茶”的低负担特点；盐的加入能提升乳香的层次感，中和甜味，避免花香与乳香叠加后甜腻。

状态调整：若淡奶油因搅拌过度出现轻微浓稠（流动性减弱），加入5毫升冷却后