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饮品南北杏茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

南北杏茶（家庭温润版）

产品简介

这款饮品融合南杏仁的清甜与北杏仁的淡香，入口细腻顺滑，带有自然坚果风味，后味温润回甘，灵感源自传统润肺滋养养生理念，适配秋冬润燥、日常补水场景，是家庭餐厅中兼具滋养功效与温和口感的经典饮品。

2.配方与原料清单

南杏仁（甜杏仁）：25克（选用无霉变、颗粒饱满的南杏仁，提前去除外壳，避免苦涩味，保证饮品清甜口感，建议选择经过低温烘焙的南杏仁，香气更浓郁）

北杏仁（苦杏仁，需处理）：8克（选用无虫蛀、无异味的北杏仁，必须提前用清水浸泡6小时并煮沸10分钟，去除毒性成分，避免直接使用导致健康风险）

纯净水（煮制用）：600毫升（用于煮制南北杏仁，纯净水可减少杂质影响，保证饮品质地细腻无异味）

纯净水（浸泡用）：200毫升（专门用于浸泡北杏仁，软化果仁便于后续处理，同时辅助去除部分苦味）

冰糖（调味用）：20克（根据甜度偏好添加，中和北杏仁的轻微苦味，选用单晶冰糖，溶解速度快且不影响饮品色泽）

雪梨干（可选，增香用）：15克（增加清甜与果香，提升润肺效果，选择无硫熏、果肉完整的雪梨干，避免使用发黑或有霉点的雪梨干）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅：用于煮制南北杏仁，不锈钢材质导热均匀，且不易与杏仁中的成分发生反应，避免影响品质与口感，耐煮且易清洁

电子秤：精准称量南杏仁、北杏仁、冰糖、雪梨干的重量，确保原料用量符合配方要求，避免风味偏差或功效不足

量杯：分别精确测量煮制用与浸泡用的纯净水用量，保证水与原料比例准确，是饮品质地合格的关键

料理机或破壁机：将煮好的南北杏仁（及雪梨干）打成细腻糊状，避免出现颗粒感，选择带有“米糊”模式的机器，打制更均匀

细密过滤网（备用）：若打制后的饮品仍有细小残渣，可再次过滤，确保口感细腻无异物，建议选择100目以上的过滤网

硅胶搅拌勺：浸泡、煮制及打制后搅拌，避免刮伤锅具与料理机，且能将容器壁残留的原料刮净，减少浪费，耐高温且不易变形

耐热玻璃碗：用于提前浸泡北杏仁与南杏仁（若提前浸泡），玻璃材质稳定，不会与原料发生反应，且便于观察浸泡状态

干净的陶瓷杯或玻璃杯：盛放南北杏茶，陶瓷杯保温性好，能长时间保持饮品温润口感；玻璃杯可直观展现饮品的细腻质地与乳白色泽

4.标准操作步骤

北杏仁预处理（关键安全步骤）：

用电子秤称取8克北杏仁，放入耐热玻璃碗中，加入200毫升浸泡用纯净水，浸泡6小时（期间可更换1次水，辅助去除苦味）。浸泡结束后，将北杏仁捞出，放入不锈钢煮锅中，加入100毫升纯净水，开大火煮沸后转小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。此步骤是去除北杏仁中有毒成分（苦杏仁苷）的关键，必须严格执行，未处理的北杏仁严禁使用，避免健康风险。

南杏仁预处理：

用电子秤称取25克南杏仁，去除外壳（若带壳），用清水快速冲洗10秒，去除表面灰尘，冲洗后沥干水分；若添加雪梨干，用清水冲洗15秒，沥干后备用。短时间冲洗可保证原料干净，避免长时间浸泡导致南杏仁吸水过多，影响后续打制口感。

加水与放料：

用量杯量取600毫升煮制用纯净水，倒入不锈钢煮锅中，再将处理好的北杏仁、南杏仁（及雪梨干）放入锅中（冰糖暂不添加）。严格按配方比例添加原料与水，是保证饮品风味与功效稳定的核心，冰糖后加可避免长时间煮制导致风味变酸，同时便于根据实际口感调整甜度。

煮制过程：

将不锈钢煮锅置于燃气灶上，开大火将水烧开，然后转小火，保持微沸状态煮25分钟，期间每隔5分钟用硅胶搅拌勺搅拌1次，避免原料粘锅底。25分钟的煮制时间可让南北杏仁的风味充分释放，且能使果仁煮至软烂，便于后续打制细腻，小火慢煮可防止水分过快蒸发，避免饮品过稠或原料煮糊。

添加冰糖（可选）：

在煮制结束前5分钟，用电子秤称取20克冰糖放入锅中，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌，直至冰糖完全溶解。提前5分钟添加冰糖，既能保证冰糖充分溶解，又能避免高温长时间煮制破坏冰糖的清甜风味，同时中和北杏仁的轻微苦味，提升整体适口性。

打制细腻糊状：

煮制完成后，关闭燃气灶，待锅中原料与茶汤冷却至60-70摄氏度（约8分钟，避免温度过高损坏料理机），将其全部倒入料理机中，选择“米糊”模式，打制2分钟，直至形成细腻无颗粒的糊状。冷却至适宜温度再打制，可保护料理机电机，2分钟的打制时间能确保饮品细腻顺滑，无硬颗粒残留，提升饮用体验。

过滤与饮用：

若打制后的糊状饮品仍有细小残渣，用细密过滤网过滤1次；将过滤后的饮品倒入干净的陶瓷杯或玻璃杯中，待温度降至45-50摄氏度时即可饮用。过滤可进一步提升口感细腻度，45-50摄氏度的饮用温度既能保留原料的滋养价值，又能避免高温烫伤口腔，同时能