有机物-蛋白质课件.docxVIP

生命活动的主要承担者

---蛋白质

蛋白质严重缺乏的儿童

蛋白质

我们每天需要摄入多少蛋白质?

轻体力劳动：

成年男性75g/d、成年女性65g/d。

你常吃的哪些食物富含蛋白质?

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用.

一基本单位：氨基酸

甘氨酸

H

NH2C

H

C—OH

CH3CH3

O

NH?-c-

撷氨酸

蛋白质的构成元素

蛋白质占细胞干重的50%以上

蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除含有C、H、0、N外，大多数蛋白质还含

有S。

因此S元素是蛋白质的标志性元素。

H0

||NH2—C—C—OH

甘氨酸

H

H0

I

NH2—C—C—OH

CH?亮氨酸

CH

CH3CH3

H0■|

NH2—C—C—OH

衙氨酸

CH

CH3CH3

H0

||NH?—C—C—OH

丙氨酸

CH?

氨基酸的结构通式：

H

N-C-C00H

R

氨基

H—NIH

侧链基团

R

○

○一

IH

O

C—OH

羧基

·每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-C00H),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。

·氨基酸之间的区别在于R基不同

讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?

H

SH一C一COOH

CH?NH2

NH2—CH—COOH

CH?OH

H

NH?—C—COOH

CH?

SH

H

NH2—C—H

CH2—COOH

氨基酸的判断依据：

—NH?与—COOH是否连在同一个“C”上。

组成生物体的氨基酸有多少种?·组成蛋白质的氨基酸约有20种；

·(1)必需氨基酸：8种(婴儿有9种),人体不能自身合成的氨基酸。

●(2)非必需氨基酸：12种，人体可自身合成的氨基酸

[蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；]【甲携来一本亮色书】

分食物的蛋白质营养价值

请思考，单一吃某一种食物营养均衡

3、氨基酸之间的连接方式

肽键

肽键

H

脱水缩合

N

H

2

二肽

C-cOOH+H?O

H

C

D

NH?

C

思考：

(1)三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称?

3、化学结构：氨基酸脱水缩合形成肽链

折叠氨基酸-多肽链肽

折叠

氨基酸-

多肽链

相连螺旋蛋白质

相连

·肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数?

·肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数?

·氨基酸数、肽键数、脱水数之间的关系?

4、空间结构：多肽链发生折叠或螺旋，形成具有一定空间结构的蛋白质。

蛋白质功能高温、酒精、紫外线等消毒、杀菌的原

理：病原体的蛋白质变性(空间结构破坏)使其失去致病力和繁殖能力。

1条肽链：氨基酸数

2

3

4

n条肽链：n

n条肽链：

脱水数

1

2

3

n-1

肽键数化合物名称

1二肽2三肽

3四肽多肽n-1“n”肽

氨基酸数一1=脱水数=肽键数

氨基酸数一1=脱水数=肽键数氨基、羧基至少各1个，分别位

于肽链的两端2条肽链呢?

氨基酸数一肽链数=脱水数=肽键数氨基、羧基至少各n个

3、化学结构：氨基酸脱水缩合形成肽链

折叠氨基酸-多肽链

折叠

氨基酸-

多肽链

相连螺旋蛋白质

相连

·肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数?

·氨基酸数、肽键数、脱去水数之间的关系?

4、空间结构：多肽链发生折叠或螺旋，形成具有一定空间结构的蛋白质。上上

蛋白质功能

氨基酸

几条多肽链

折叠形成蛋白质

二肽

三肽

多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质

胰岛素空间结构人体组织蛋白酶

胰岛素空间结构

球状蛋白质

三、蛋白质分子结构的多样性

①种类相同，数目不同，肽链结构不同

to--too

②数目相同，种类不同，肽链结构不同

too--two

③种类和数目相同，排列顺序不同，肽链结构不同

are=-ear

④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同

入O△OoO×

蛋白质结构多样性的原因：～组成氨基酸种类不同，

每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。

四、蛋白质的功能

1、许多蛋白质是构成细胞和生物体