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饮品柠七标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

柠七

产品简介

这款柠七以新鲜柠檬的清爽酸味为核心，搭配七喜（或苏打水）的气泡感，融合少量糖浆的温润甜香，口感层次丰富，既有柠檬的果香与颗粒感，又有气泡饮品的沁凉与爽脆，灵感源于广式经典“柠檬+气泡水”的解渴组合，适合夏季冰饮或日常解腻，为饮用者带来强劲清爽且解腻的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜柠檬（青柠或黄柠，青柠风味更浓郁）：1个（约80克，表皮光滑无皱缩，果肉饱满多汁，无苦涩味）

七喜（或无糖苏打水，优先选择原味）：330毫升（1听，冷藏保存，确保气泡充足，避免常温放置导致气泡流失）

白砂糖（或简单糖浆）：15克（简单糖浆需提前制作：10克白砂糖+10毫升纯净水熬煮至溶解，放凉备用，用糖浆更易溶解，避免结块）

冰块（夏季冰饮用）：120克（选用纯净水冻制的小块冰，快速降温，保留气泡感与柠檬清新味）

纯净水（可选，稀释用）：30毫升（若柠檬味过浓或甜度偏高，可添加调节口感，避免过酸过甜）

盐（可选，提鲜用）：1小撮（约0.5克，微量添加可平衡酸味，激发柠檬果香，无则可省略）

柠檬片（装饰用）：2片（切3毫米厚，去籽，与核心风味呼应，提升颜值，无则可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片（增加清新香气，强化清凉感，无则可省略）

3.所需设备与工具

水果刀：切割柠檬（切片、去籽、切块），刀刃锋利且安全，避免果肉浪费，确保去籽彻底

砧板（食品级塑料材质）：专用切割柠檬，避免与其他食材交叉污染，防止异味残留

电子秤（精度0.1克）：精确称量白砂糖、冰块等原料，确保配方比例准确，避免甜度偏差

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、简单糖浆等液体原料，保证用量精准

带盖冰饮杯（容量500毫升）：盛放制作好的柠七，密封性好，减少气泡流失，便于携带

硅胶搅拌勺：搅拌柠檬与糖浆的混合液，防止粘杯，且材质柔软不刮伤容器，避免戳破气泡

手动柠檬榨汁器（或勺子）：提取柠檬汁，确保出汁率高，过滤果渣与籽，避免影响口感

滤网（孔径0.5毫米）：过滤柠檬汁中的果渣与残留籽，确保饮品口感细腻无杂质

厨房纸巾：擦拭柠檬表皮水分、操作过程中溢出的柠檬汁和气泡水，保持操作台清洁

小碗（2个，容量200毫升）：分别盛放柠檬汁、装饰用柠檬片，避免混淆，防止污染

冷藏冰箱：存放七喜（或苏打水）、制作好的柠七及剩余柠檬汁，温度稳定在2-4摄氏度，保证气泡充足

小勺子（用于装饰）：将柠檬片、薄荷叶平稳放入杯中，确保装饰效果美观，避免破坏气泡

4.标准操作步骤

柠檬预处理与榨汁（核心步骤，避免苦涩与杂质）：

用清水冲洗柠檬表皮，撒1小撮盐轻轻揉搓30秒（去除表皮蜡质与污垢，同时盐的摩擦可清洁缝隙），再用清水冲洗干净，厨房纸巾擦干水分。原因：盐搓可深度清洁表皮，后续装饰用柠檬片更卫生，且微量盐分会残留在表皮，间接提升风味层次。

取2/3的柠檬，切成2厘米见方的小块（去除两端较硬的蒂部，蒂部含苦涩成分，需彻底切除），放入手动柠檬榨汁器中挤压取汁；剩余1/3柠檬切成3毫米厚的薄片，用牙签挑出每片柠檬中的籽（共约2-3片，留2片装饰用）。原因：柠檬籽含柠檬苦素，去籽可完全避免饮品出现苦涩味，切块榨汁比切片榨汁出汁率高15%，且能保留部分果肉颗粒，提升口感。

将榨好的柠檬汁通过0.5毫米孔径的粗滤网过滤至小碗中，去除果渣与残留籽，得到纯净柠檬汁（约50毫升）。若添加1小撮盐提鲜，此时将盐加入柠檬汁中，用硅胶搅拌勺搅拌10秒至完全溶解。原因：过滤可确保柠檬汁细腻无杂质，盐需提前与柠檬汁融合，避免直接加入气泡水中导致溶解不均，出现盐粒沉淀。

调配基础风味（控制甜度，避免掩盖柠檬与气泡感）：

带盖冰饮杯中加入120克冰块，倒入过滤后的柠檬汁（约50毫升），加入15克白砂糖（或15毫升简单糖浆），用硅胶搅拌勺轻轻搅拌20秒至白砂糖完全溶解（若用简单糖浆，搅拌10秒即可，糖浆溶解性更好）。原因：冰块提前降温杯体，可减少后续加入七喜时的温度差，避免气泡因温差过大快速流失；轻轻搅拌可防止过度摩擦导致气泡提前产生，同时确保甜度均匀，避免局部过甜或过酸。

若觉得柠檬味过浓，此时加入30毫升纯净水，搅拌10秒至均匀；若偏好更酸口感，可省略纯净水，直接进行下一步。原因：纯净水需在加入气泡水前调节浓度，避免加入气泡水后搅拌导致气泡大量流失，影响口感。

加入气泡水与组装（关键步骤，保留气泡感）：

从冰箱中取出冷藏的七喜（或苏打水），打开瓶盖后立即倒入冰饮杯中（沿杯壁缓慢倒入，避免直接冲击液体产生大量泡沫溢出），倒至杯子容量的90%（约450毫升）。原因：沿杯壁倒入可减少气泡