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饮品巧克力奥利奥冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：巧克力奥利奥冰沙

产品简介：以醇厚丝滑的巧克力酱与酥脆的奥利奥饼干为核心，搭配冰凉细腻的冰沙基底，既有巧克力的浓郁甜香、奥利奥的咸香酥脆，又有冰沙的清爽解腻，口感层次丰富且满足感强，灵感来源于“甜品饮品化”的消费趋势，融合经典巧克力与奥利奥的CP风味，适合作为夏季解暑甜品或下午茶甜饮，为家庭餐厅提供高人气的甜品级饮品选择。

2.配方与原料清单

【冰沙基底与巧克力核心配方】

黑巧克力酱（无糖或微甜）：30克（分两次使用，20克制作冰沙，10克装饰，提供核心巧克力风味）

纯牛奶：80毫升（调和冰沙浓稠度，增加丝滑口感，平衡巧克力的厚重感）

淡奶油（动物，脂肪含量35%）：50毫升（增加冰沙绵密度，提升甜品级口感，避免冰沙过于松散）

冰块：220克（制作冰沙基底，确保冰沙冰凉细腻，无大块冰粒）

白砂糖：12克（可选，仅适合偏爱甜口人群，巧克力酱含糖时可省略，避免过甜）

可可粉（食用级，无糖）：5克（加入冰沙中，强化巧克力风味浓度，提升颜色饱和度）

【奥利奥与装饰配方】

奥利奥饼干（去夹心）：6块（每块约11克，共66克，分三次使用，3块打碎加入冰沙，2块压成碎粒装饰，1块完整装饰顶部）

巧克力碎（黑巧克力）：10克（撒在表面，增加巧克力风味层次与咀嚼感）

淡奶油（装饰用）：30毫升（打发后挤在顶部，提升颜值与甜品质感，可选）

薄荷叶：1片（装饰用，中和甜腻感，提升视觉清新度，可选）

防潮可可粉（装饰用）：3克（撒在淡奶油上，强化巧克力主题，避免受潮结块）

【其他辅助原料】

纯净水（调节冰沙浓度用）：15毫升（若冰沙过稠，可少量添加，确保冰沙易倾倒）

3.所需设备与工具

【冰沙制作工具】

破壁机（或冰沙机）：打碎冰块、巧克力酱与奥利奥，确保冰沙细腻无颗粒，核心设备

电子秤：精确称量巧克力酱、牛奶、淡奶油、奥利奥等所有原料重量，保证配方比例准确

量杯：测量牛奶、淡奶油、纯净水等液体体积，控制冰沙浓稠度

不锈钢碗（2个）：分别盛放奥利奥碎与装饰用巧克力碎，避免串味

硅胶刮刀：刮取破壁机内壁残留的冰沙原料，避免浪费，辅助搅拌均匀

【奥利奥处理工具】

密封保鲜袋：装入奥利奥饼干，方便压碎，避免饼干碎屑飞溅

擀面杖（或硬物）：碾压密封袋中的奥利奥，制作不同粗细的碎粒（粗粒用于装饰，细粒加入冰沙）

滤网（中目，40目）：筛选奥利奥碎粒（可选），分离粗细颗粒，确保装饰效果均匀

小勺子（尖头）：处理完整奥利奥装饰，避免手直接接触污染

【装饰与通用工具】

透明玻璃碗（300毫升，带刻度）：盛放成品，展现“冰沙+奥利奥碎+奶油”的层次效果，刻度便于控制用量

裱花袋（配圆形裱花嘴）：装打发的淡奶油，方便顶部装饰，提升颜值

电动打蛋器（或手动搅拌器）：打发装饰用淡奶油，确保奶油成型稳定

厨房纸巾（无屑款）：擦拭设备表面、碗边缘，保持操作环境清洁，吸收杯壁凝结的水珠

小镊子（防滑款）：摆放薄荷叶、完整奥利奥，确保装饰位置整齐美观

冰箱：冷藏巧克力酱（避免融化）、提前冷藏破壁机内胆（夏季推荐，延长冰沙融化时间）

吸管（粗口径，1.2cm直径）：方便吸入冰沙与奥利奥碎粒，避免堵塞

4.标准操作步骤

【第一步：预处理原料（约10分钟）】

处理奥利奥饼干：取6块奥利奥，用小刀分离饼干与夹心（夹心可保留备用，或用于其他甜品），将去夹心的饼干分成两部分：3块放入密封保鲜袋，用擀面杖碾压至细粉状态（颗粒直径≤1mm，加入冰沙增加口感）；2块同样放入保鲜袋，碾压至粗粒状态（颗粒直径3-5mm，用于装饰）；1块保持完整，备用装饰。分离粗细颗粒能让冰沙既有细腻口感，又有酥脆咀嚼感，提升层次；密封袋碾压可避免碎屑飞溅，保持操作整洁。

冷藏设备与原料：将破壁机内胆、不锈钢碗放入冰箱冷藏10分钟（夏季），同时将巧克力酱、淡奶油从冰箱取出，放置5分钟（回温至15-20摄氏度，避免低温导致巧克力酱结块，影响搅拌均匀度）。冷藏设备能降低冰沙制作过程中的温度，延长冰沙融化时间；巧克力酱回温可防止其在冰沙中形成硬块，确保口感丝滑。

准备装饰用淡奶油（可选）：若制作奶油装饰，将30毫升淡奶油倒入冷藏后的不锈钢碗，加入2克白砂糖（若喜欢甜味），用电动打蛋器中速打发（转速调至3档），直至奶油出现清晰纹路，提起打蛋器呈直立小尖角（约3分钟，避免过度打发导致奶油结块），装入裱花袋备用。中速打发能让空气均匀融入奶油，形成稳定绵密的质地，直立尖角状态适合装饰且不易塌陷。

【第二步：制作巧克力奥利奥冰沙（约5分钟）】

混合冰沙原料：从冰箱取出冷藏后的破壁机内胆，依次放入220克冰块、20克黑巧克力酱、80