共创食品安全课件.pptVIP

共创食品安全：守护舌尖上的健康

第一章食品安全的重要性与现状

食品安全，关系你我他国家战略高度习近平总书记多次强调食品安全工作，提出四个最严要求——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。这充分体现了党和国家对食品安全工作的高度重视。民生工程基石

你吃的，安全吗？

我国食品安全形势与挑战微生物与重金属污染致病菌污染、重金属超标等问题在部分地区和产品中频繁出现，对公众健康构成威胁。农药兽药残留不合理使用农药、兽药导致的残留超标问题仍较突出，需要加强源头管控。添加剂滥用与制假非法添加、超范围超量使用食品添加剂，以及制假售假现象依然存在。新业态新风险网络订餐、新型食品原料等新业态带来潜在风险，环境污染对食品安全的影响日益显现。

食品安全事故案例回顾1假冒食品中毒事件某地不法商贩销售假冒伪劣食品，导致数百人出现食物中毒症状，部分患者住院治疗。事件暴露了监管漏洞和企业责任缺失。2重金属超标蔬菜事件工业污染区域种植的蔬菜被检测出重金属严重超标，大量产品已流入市场，引发公众广泛关注和担忧。3深刻警示

第二章法律法规与标准体系完善的法律法规和科学的标准体系是食品安全的制度保障。了解相关法律规定，掌握标准要求，是每个食品从业者和消费者的必修课。

《中华人民共和国食品安全法》核心解读明确主体责任食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须依法从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。预防为主原则建立食品安全风险监测和风险评估制度，科学制定食品安全标准，实施从源头到餐桌的全过程监管。社会共治体系建立多部门协同监管机制，强化社会监督，发挥行业协会作用，形成政府主导、企业负责、社会参与的共治格局。严惩违法行为加大违法成本，实施严厉处罚，对造成严重后果的依法追究刑事责任，震慑违法犯罪行为。《食品安全法》于2015年修订实施，被称为史上最严食品安全法，为保障食品安全提供了强有力的法律武器。

食品安全国家标准体系建设标准体系成就十三五期间，我国制定发布了1311项食品安全国家标准，涵盖2万多项食品安全指标。标准体系覆盖从农田到餐桌全链条，包括产品标准、生产经营规范标准、检验方法标准等各个方面。国际接轨我国食品安全标准制定遵循科学严谨原则，对标国际先进标准，部分指标已达到或超过国际水平。标准的持续完善确保了食品安全底线不被突破。动态更新机制根据风险监测、科学研究和产业发展需要，标准实行动态修订完善，及时回应社会关切，满足食品安全管理需求。1311国家标准数量十三五制定标准2万+安全指标全面覆盖30+食品大类涵盖范围广泛

科学标准，守护健康严谨的标准体系是食品安全的技术基础。每一项标准的背后，都凝聚着科研人员的心血，都体现着对人民健康的守护。

第三章食品安全风险监测与评估风险监测与评估是食品安全工作的重要基础。通过科学的监测网络和专业的评估体系，我们能够及时发现隐患，预防食品安全事故的发生。

国家食品安全风险监测体系架构1国家中心231个省级监测分中心3344个地市级监测点42656个县级监测点57万余家医疗机构食源性疾病监测哨点监测覆盖范围粮食及其制品食用油脂及其制品蔬菜及其制品水果及其制品肉蛋奶及其制品水产品及其制品饮料、调味品等共涵盖30大类食品，监测1100余项指标。数据库建设建立了全国食品污染物和有害因素数据库，积累了海量监测数据，为风险评估和标准制定提供了科学依据。能力提升监测网络不断完善，检测技术持续进步，风险识别和预警能力显著提升，为保障食品安全筑牢了第一道防线。

风险评估的科学支撑作用科学研究开展化学污染物、微生物、食品添加剂等40余项风险评估项目标准制定评估结果直接指导食品安全标准的制定和修订工作风险管理为监管部门制定风险管理措施提供科学依据预警防范及时发布风险预警信息，防范食品安全事故发生风险评估是连接科学研究与监管实践的重要桥梁。通过科学评估，我们能够准确识别风险，合理配置监管资源，有效防控食品安全隐患。

食品安全风险监测实操示范现场采样流程制定采样计划：根据监测方案确定采样地点、品种和数量准备采样工具：无菌采样袋、标签、记录表、温度计等规范采样操作：按照标准程序采集样品，避免污染样品保存运输：保持适当温度，及时送检信息记录归档：详细记录采样信息，建立追溯链条数据分析案例某地区通过连续三年的风险监测数据分析，发现某种蔬菜农药残留呈上升趋势，及时向监管部门报告，采取针对性措施，有效遏制了风险扩大。预警响应案例监测系统发现某批次水产品重金属超标，立即启动应急预案，开展流向追溯，及时下架召回问题产品，避免了更大范围的危害。

第四章食品安全知识普及与公众参与食品安全需要全社会共同参与。通过知识普及和科学宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，是构建食品安全社会共治体系的重要环节。

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