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食品微生物模考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.蓝细菌

答案：C。解析：酵母菌属于真核微生物，细菌、放线菌、蓝细菌都属于原核微生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.果胶

答案：C。解析：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，纤维素是植物细胞壁成分，几丁质是真菌细胞壁成分，果胶也是植物细胞壁相关成分。

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.营养体

C.休眠体

D.噬菌体

答案：C。解析：芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，不是繁殖体，营养体是细菌正常生长状态，噬菌体是病毒。

4.霉菌的有性孢子不包括（）

A.卵孢子

B.接合孢子

C.子囊孢子

D.孢囊孢子

答案：D。解析：孢囊孢子是霉菌的无性孢子，卵孢子、接合孢子、子囊孢子是霉菌的有性孢子。

5.下列哪种方法不能用于微生物的计数（）

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比浊法

D.过滤法

答案：D。解析：显微镜直接计数法、稀释平板计数法、比浊法都可用于微生物计数，过滤法一般用于分离微生物。

6.食品中微生物生长的最适水分活度范围一般在（）

A.0.20.4

B.0.40.6

C.0.60.8

D.0.80.99

答案：D。解析：食品中微生物生长的最适水分活度范围一般在0.80.99，水分活度过低不利于微生物生长。

7.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.肉毒梭菌

答案：C。解析：乳酸菌可用于发酵生产酸奶，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌是常见的致病菌。

8.微生物的营养类型中，能以光能为能源，以CO?为碳源的是（）

A.光能自养型

B.光能异养型

C.化能自养型

D.化能异养型

答案：A。解析：光能自养型微生物能以光能为能源，以CO?为碳源；光能异养型以光能为能源但以有机物为碳源；化能自养型以化学能为能源，CO?为碳源；化能异养型以化学能为能源，有机物为碳源。

9.下列消毒剂中，属于高效消毒剂的是（）

A.乙醇

B.碘伏

C.新洁尔灭

D.过氧乙酸

答案：D。解析：过氧乙酸属于高效消毒剂，能杀灭一切微生物；乙醇、碘伏属于中效消毒剂，新洁尔灭属于低效消毒剂。

10.食品在冷藏条件下，微生物的生长情况是（）

A.停止生长

B.生长缓慢

C.正常生长

D.加速生长

答案：B。解析：冷藏温度较低，微生物生长缓慢，但不会停止生长。

11.下列哪种微生物可能会引起食物中毒中的肉毒中毒（）

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.肉毒梭菌

D.变形杆菌

答案：C。解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素可引起肉毒中毒，沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌也可引起食物中毒，但不是肉毒中毒。

12.病毒的繁殖方式是（）

A.二分裂

B.出芽生殖

C.复制

D.孢子生殖

答案：C。解析：病毒没有细胞结构，通过复制的方式进行繁殖，二分裂是细菌的繁殖方式，出芽生殖常见于酵母菌，孢子生殖常见于真菌。

13.革兰氏染色的正确步骤是（）

A.结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染

B.碘液媒染、结晶紫初染、酒精脱色、番红复染

C.结晶紫初染、酒精脱色、碘液媒染、番红复染

D.番红初染、碘液媒染、酒精脱色、结晶紫复染

答案：A。解析：革兰氏染色的正确步骤是结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染。

14.微生物在食品上生长繁殖会导致食品的（）

A.营养价值提高

B.保质期延长

C.品质劣变

D.口感变好

答案：C。解析：微生物在食品上生长繁殖会分解食品中的营养成分，导致食品品质劣变，降低营养价值，缩短保质期，口感变差。

15.下列哪种培养基可用于培养厌氧菌（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.庖肉培养基

D.高氏一号培养基

答案：C。解析：庖肉培养基含有不饱和脂肪酸和谷胱甘肽等还原性物质，可用于培养厌氧菌；营养琼脂培养基用于一般细菌培养；伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等；高氏一号培养基用于培养放线菌。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于食品中常见的致病菌的有（）

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.副溶血性弧菌

D.双歧杆菌

答案：ABC。解析：沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌都是常见的致病菌，双歧杆菌是有益菌，可调节肠道菌群。

2.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度

B.水分活度

C.pH值

D.氧气

答案：ABCD。解析：温度、水