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吃安全健康的食品

第一章食品安全基础

食品安全为何如此重要?全球健康威胁世界卫生组织数据显示,全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病,其中42万人死亡生命健康保障食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全,是最基本的民生问题社会稳定基石食品安全事关社会和谐稳定,影响公众信心和经济发展

食品安全的定义核心含义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一定义强调了食品在生产、加工、储存、运输和销售的全过程中,都必须符合国家卫生标准和相关法律法规的要求。三大保障目标保护消费者健康-确保食品不含有害物质预防食源性疾病-防止病原体和污染物传播

食品安全的主要威胁食品安全面临来自多方面的威胁,了解这些危害因素是保障食品安全的第一步。生物性危害最常见的食品安全威胁致病性细菌:如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌病毒:诺如病毒、甲型肝炎病毒等寄生虫:绦虫、蛔虫、弓形虫等霉菌毒素:黄曲霉毒素等致癌物质化学性危害长期累积的健康隐患农药残留:超标的杀虫剂、除草剂重金属污染:铅、汞、镉等有毒元素非法添加剂:苏丹红、三聚氰胺等兽药残留:抗生素、激素类药物物理性危害容易被忽视的风险异物混入:玻璃碎片、金属碎屑、石子包装污染:不合格材料迁移到食品中

细菌是食源性疾病的头号杀手

食品安全监管体系01法律基础《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订版)是我国食品安全的根本大法,确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则02全链条监管从农田到餐桌,涵盖食品生产、加工、流通、餐饮服务全过程的监督管理,确保每个环节都符合安全标准03监管部门国家市场监督管理总局统筹协调,国家卫生健康委员会负责标准制定,农业农村部监管农产品质量,形成多部门协作机制社会共治

食品安全标准与检测核心标准体系我国已建立起完善的食品安全国家标准体系,涵盖1200多项标准,为食品安全提供科学依据。最大残留限量(MRL)规定农药、兽药在食品中的最高允许浓度,基于毒理学研究制定食品添加剂使用规范明确哪些添加剂可以使用、使用范围和最大使用量污染物限量标准设定重金属、真菌毒素等污染物的安全阈值检测机制定期抽检监管部门对市场流通的食品进行随机抽样检测实验室分析使用先进仪器设备进行精确的成分和污染物检测风险评估对检测数据进行科学分析,评估食品安全风险水平结果公示向社会公开检测结果,接受公众监督

食品安全事故案例回顾历史上的食品安全事故给我们留下了深刻教训,警示我们必须时刻保持警惕。12008年三聚氰胺奶粉事件重大公共卫生事件-不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值,导致约30万婴幼儿受害,其中6万多名婴儿患肾结石,6名婴儿死亡。这一事件震惊全国,促使我国全面修订食品安全法。22011年苏丹红染色肉制品非法添加剂曝光-部分食品企业使用工业染料苏丹红为辣椒制品和卤制品着色,该物质具有致癌性。事件曝光后,监管部门加强了对食品添加剂的管理。32014年地沟油案件食用油安全危机-犯罪分子回收餐厨废弃油脂加工成食用油销售,严重危害公众健康。此案推动了餐厨废弃物管理制度的建立。案例启示这些惨痛的教训告诉我们,食品安全监管不能有丝毫松懈,企业必须承担主体责任,消费者也要提高警觉意识。只有政府、企业、社会共同努力,才能构筑起牢固的食品安全防线。

第二章健康饮食原则健康饮食不仅关乎吃得安全,更要吃得科学、吃得营养。本章将介绍科学的营养知识和健康饮食指南,帮助大家建立正确的饮食观念,通过合理膳食促进身体健康,预防慢性疾病。

什么是健康饮食?健康饮食的三大核心1营养均衡,合理搭配摄入多样化的食物,确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素的平衡供给,满足身体生长发育和生理功能的需要2控制热量,减少有害成分根据个人年龄、性别、活动量合理控制总热量摄入,避免肥胖。同时限制高盐、高糖、高脂肪食品,减少反式脂肪酸、食品添加剂等有害成分的摄入3促进健康,预防疾病通过科学饮食增强免疫力,维持正常体重,预防高血压、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性非传染性疾病的发生

中国居民膳食指南核心推荐《中国居民膳食指南(2022)》是我国营养学界的权威指导文件,为公众提供科学的饮食建议。谷类为主每天摄入谷薯类食物250-400克,其中全谷物和杂豆类50-150克,薯类50-100克蔬果丰富每天摄入蔬菜300-500克,深色蔬菜占一半;水果200-350克,保证维生素和膳食纤维充足适量奶豆每天摄入奶及奶制品300克,大豆及坚果类25-35克,补充优质蛋白质和钙质适量肉类每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克,优先选择鱼类和禽类限盐限油每天食盐不超过5克,烹调油25-30克,控制钠和脂肪摄入减少糖分每天添加糖摄入不超过50克,最好控制在