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营养与膳食考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

3.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

4.人体缺乏哪种维生素会患夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下属于常量元素的是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.油脂

7.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

8.人体所需能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物是优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

10.维生素D的主要作用是？

A.促进钙吸收

B.抗氧化

C.提高免疫力

D.预防贫血

答案：1.B2.C3.A4.A5.C6.C7.C8.C9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.鸡蛋

D.海带

3.人体必需的微量元素有？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锰

4.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

5.以下哪些烹饪方法会损失营养？

A.长时间炖煮

B.油炸

C.急火快炒

D.淘米次数过多

6.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.西兰花

7.以下哪些属于优质蛋白食物？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

8.以下哪些是维生素B族的成员？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

9.以下哪些饮食习惯有助于健康？

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.多吃夜宵

D.荤素搭配

10.以下哪些食物含有丰富的维生素E？

A.坚果

B.植物油

C.绿叶蔬菜

D.动物肝脏

答案：1.AD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵越有营养。（）

2.早餐可以不吃。（）

3.维生素不能提供能量。（）

4.多吃盐对身体无害。（）

5.牛奶喝得越多越好。（

6.绿色蔬菜都富含维生素C。（）

7.油炸食品营养丰富。（）

8.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

9.鸡蛋生吃更营养。（）

10.食物多样化能保证营养均衡。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

2.说出几种富含铁的食物。

答：动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、绿叶蔬菜等。

3.简述维生素C的作用。

答：抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收等。

4.如何提高食物中蛋白质的利用率？

答：食物搭配多样化，如荤素搭配；采用合理烹饪方式，避免过度加工导致蛋白质变性；适量摄入蛋白质，不过量也不缺乏。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对早餐重要性的理解。

答：早餐提供上午所需能量和营养，可维持血糖稳定，提高工作学习效率。不吃早餐易饥饿、低血糖，长期还可能影响身体健康，如增加胆结石风险等。

2.讨论如何在日常生活中做到营养均衡。

答：食物多样，各类食物都吃；荤素搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养摄入；合理分配三餐，早餐丰富，午餐晚餐适量；多吃蔬菜水果补充维生素和膳食纤维。

3.说说你对老年人营养需求的认识。

答：老年人消化功能减弱，需食物易消化。要保证蛋白质摄入维持肌肉量，多补钙防骨质疏松，多吃富含维生素食物增强免疫力，控制脂肪摄入，饮食清淡少盐。

4.讨论儿童营养需要注意什么。

答：保证充足能量和蛋白质促进生长发育，多吃富含钙铁锌