甘蔗糖蜜赋能干酪乳杆菌LT - L614高密度培养及制剂开发研究.docx

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2025-10-23 发布于上海
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甘蔗糖蜜赋能干酪乳杆菌LT - L614高密度培养及制剂开发研究.docx

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甘蔗糖蜜赋能干酪乳杆菌LT-L614高密度培养及制剂开发研究

一、绪论

1.1研究背景

干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）作为一种重要的益生菌，在食品和医药领域展现出了极高的应用价值。在食品领域，它常被用作发酵剂，应用于酸奶、奶酪等发酵乳制品的生产中，不仅能够赋予产品独特的风味和质地，还能延长产品的保质期。例如，在酸奶发酵过程中，干酪乳杆菌代谢产生的乳酸可降低产品pH值，抑制有害微生物生长，同时产生的胞外多糖能改善酸奶的黏稠度和口感。在医药领域，干酪乳杆菌的益生特性使其成为调节肠道微生态、预防和治疗肠道疾病的重要候选菌株。它能够抑制肠道致病菌的生长，调节肠道菌群平