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(2025年)(新)学校食堂从业人员考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物最易污染黄曲霉毒素？（）

A.苹果

B.玉米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。黄曲霉毒素易污染的食物主要是花生、玉米等粮油及其制品。苹果、牛奶、鸡蛋相对来说不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，厨房的天花板、墙壁应定期进行（）。

A.检查

B.清洁

C.消毒

D.以上都是

答案：D。天花板和墙壁定期检查可以及时发现损坏等问题；清洁能去除灰尘、污渍等；消毒能杀灭可能存在的病菌等有害微生物，所以以上都是需要做的。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.个人经验

C.厨师喜好

D.餐厅规定

答案：A。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》来执行，不能依据个人经验、厨师喜好或餐厅规定随意使用。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.红烧

答案：B。清蒸这种烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对油炸、油煎会更健康；红烧一般会加入较多的糖、酱油等调味料，热量相对较高。

5.食品加工人员在操作前应洗净双手，下列洗手步骤正确的是（）。

A.湿手、涂皂液、搓洗、冲洗、干手、消毒

B.湿手、搓洗、涂皂液、冲洗、干手

C.湿手、涂皂液、搓洗、干手、冲洗

D.涂皂液、湿手、搓洗、冲洗、干手

答案：A。正确的洗手步骤是先湿手，然后涂抹皂液，充分搓洗，接着冲洗干净，再用干净的方式干手，最后进行消毒，以确保手部清洁卫生。

6.生熟食品应分开存放，其目的是（）。

A.避免外观混淆

B.防止交叉污染

C.便于摆放整齐

D.以上都不对

答案：B。生食品可能携带各种病菌、寄生虫等，与熟食品分开存放能防止生食品上的有害微生物污染熟食品，从而预防食物中毒等情况发生。

7.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.清洁的橱柜

B.操作台上

C.水池边

D.地上

答案：A。清洁的橱柜可以为消毒后的餐饮具提供一个相对卫生、干燥、封闭的存放环境，防止再次污染；操作台上可能有其他物品接触，水池边潮湿易滋生细菌，地上更是不卫生，都不适合存放消毒后的餐饮具。

8.以下哪种食品不属于禁止采购的食品？（）

A.腐败变质的食品

B.超过保质期的食品

C.检验合格的肉类

D.被农药污染的食品

答案：C。腐败变质的食品、超过保质期的食品以及被农药污染的食品都存在安全隐患，是禁止采购的；检验合格的肉类说明其符合食品安全标准，可以采购。

9.食品加工场所的门窗应安装（），以防止虫害进入。

A.玻璃

B.纱窗

C.防盗网

D.以上都不对

答案：B。纱窗可以在保证通风的同时，阻挡苍蝇、蚊子等害虫进入食品加工场所，玻璃主要是起到隔离和采光作用，防盗网主要是防盗，不能有效防止虫害。

10.食品加工人员患有（）等疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.感冒

C.咳嗽

D.以上都是

答案：A。痢疾是肠道传染病，患者从事接触直接入口食品的工作可能会将病菌污染到食品上，导致他人感染；感冒和咳嗽一般不属于禁止从事接触直接入口食品工作的疾病，但如果症状严重也应采取适当防护措施。

11.食品原料在储存时应遵循（）的原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意取用

D.以上都不对

答案：A。先进先出原则可以保证先采购进来的食品原料先被使用，避免食品原料因长时间储存而过期变质，保证食品的新鲜度和安全性。

12.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，以确保食品安全。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。将食品中心温度加热到70℃以上，可以有效杀灭大部分病菌和寄生虫等有害微生物，保障食品安全。

13.以下哪种物质不能用于食品加工场所的清洁消毒？（）

A.漂白粉

B.洗洁精

C.工业酒精

D.含氯消毒剂

答案：C。工业酒精含有甲醇等有害物质，不能用于食品加工场所的清洁消毒，使用后可能会污染食品，对人体造成危害；漂白粉、含氯消毒剂可用于环境和物品的消毒，洗洁精可用于餐具等清洁。

14.食品加工人员的工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每月

D.随意

答案：A。食品加工人员的工作服每天会接触各种食品原料和加工环境，容易沾染污渍和病菌，每天更换能保证工作服的清洁卫生，减少对食品的污染。

15.食品留样应在专用的冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样在专用冷藏设备中存放48小时以上，是为了在发生食品安全问题时，能够通过留样检