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2025年学校食堂食品卫生安全制度汇编（20篇范文）

目录

1.学校食堂制度内容包括哪些

2.学校食堂制度流程

3.学校食堂制度重要性和意义

4.学校食堂食品卫生安全制度（20篇范文）

内容包括哪些

学校食堂食品卫生安全制度涵盖了多个关键领域，主要包括：

1.食品采购管理：确保所有食材来源可靠，符合食品安全标准，定期检查供应商资质。

2.食品储存与运输：规定恰当的储存条件，防止污染，确保食品在运输过程中不受损害。

3.加工操作规程：规范厨师的操作流程，强调个人卫生，避免交叉污染。

4.设备清洁与维护：定期清洁和消毒设备，保证其良好运行状态。

5.食品留样与检测：对部分食品进行留样，以便在必要时进行质量检测。

6.应急处理与报告机制：建立快速反应机制，及时处理食品安全事件，并向上级报告。

流程

1.食品采购：审核供应商资质，签订食品安全协议，记录进货凭证。

2.入库检查：验收食材，检查保质期，不合格品立即退回。

3.储存与运输：冷藏/冷冻食品保持适宜温度，常温食品避免阳光直射，运输过程确保无污染。

4.食品加工：严格按照卫生规程操作，佩戴防护用品，确保熟食与生食分开。

5.设备清洁：每日工作前后对厨房设备进行清洁消毒。

6.食品留样：保留样品至少48小时，定期送检。

7.监督与记录：定期巡查，填写食品安全检查表，发现问题及时纠正。

重要性和意义

学校食堂的食品卫生安全制度对于保障师生健康至关重要。它能预防食源性疾病的发生，保护学生健康成长，同时也是学校履行社会责任的体现。通过严格的制度执行，可以提升食堂管理水平，增强公众对学校食品安全的信任，维护学校声誉。良好的食品安全环境也有助于培养学生的健康饮食习惯，对他们的长远发展产生积极影响。因此，建立健全的食品卫生安全制度，是学校日常运营不可或缺的一部分，必须得到全校教职员工的共同遵守和执行。

学校食堂食品卫生安全制度范文

第1篇学校食堂食品卫生安全制度

一、加强学校食品卫生安全管理的领导。

二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件,使食堂建筑与环境符合要求。

1、学校食堂配有相应独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。

2、食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗蔬菜、肉类等其他水池分开。

3、食堂要保持内外环境整洁,采用有效措施,消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。

三、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

四、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

五、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。

六、要加强食堂从业人员的管理与教育。

七、学校应对学生加强饮食卫生教育,培养其食品卫生意识,并对他们进行科学引导、劝阻他们不买当街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

八、建立学校食品卫生责任追究制度,对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分,情节严重的要依法追究相应的法律责任。

第2篇学校食堂食品添加剂使用管理制度

宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度

为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:

一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

五.严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。

六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用