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社区老年食堂食品安全管理考核试卷
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.老年食堂食品储存时，应优先保证哪种食品的新鲜度？
A.易腐烂食品
B.长期保存食品
C.高价值食品
2.食堂工作人员的健康检查应多久进行一次？
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
3.食品加工过程中，以下哪项操作是必须的？
A.使用一次性餐具
B.保持工作台面清洁
C.食品生熟分开处理
4.老年食堂的餐具消毒应采用哪种方法？
A.沸水烫洗
B.化学消毒
C.紫外线消毒
5.食堂环境卫生检查应多久进行一次？
A.每日一次
B.每周一次
C.每月一次
6.老年食堂的食品留样应保存多久？
A.24小时
B.48小时
C.72小时
7.食堂工作人员应佩戴哪种个人防护用品？
A.口罩
B.手套
C.防护服
8.食品加工过程中，以下哪项是禁止的？
A.适量使用调味品
B.食品加热至中心温度达到75℃
C.使用过期食品
9.老年食堂的食品采购应优先选择哪种渠道？
A.大型超市
B.本地农户
C.网上平台
10.食堂工作人员应接受哪种培训？
A.食品安全培训
B.沟通技巧培训
C.管理能力培训
11.食品加工过程中，以下哪项是必须的？
A.使用清洁的水源
B.食品加热至中心温度达到70℃
C.使用新鲜食材
12.老年食堂的餐具消毒应采用哪种方法？
A.沸水烫洗
B.化学消毒
C.紫外线消毒
13.食堂环境卫生检查应多久进行一次？
A.每日一次
B.每周一次
C.每月一次
14.老年食堂的食品留样应保存多久？
A.24小时
B.48小时
C.72小时
15.食堂工作人员应佩戴哪种个人防护用品？
A.口罩
B.手套
C.防护服
16.食品加工过程中，以下哪项是禁止的？
A.适量使用调味品
B.食品加热至中心温度达到75℃
C.使用过期食品
17.老年食堂的食品采购应优先选择哪种渠道？
A.大型超市
B.本地农户
C.网上平台
18.食堂工作人员应接受哪种培训？
A.食品安全培训
B.沟通技巧培训
C.管理能力培训
19.食品加工过程中，以下哪项是必须的？
A.使用清洁的水源
B.食品加热至中心温度达到70℃
C.使用新鲜食材
20.老年食堂的餐具消毒应采用哪种方法？
A.沸水烫洗
B.化学消毒
C.紫外线消毒
21.食堂环境卫生检查应多久进行一次？
A.每日一次
B.每周一次
C.每月一次
22.老年食堂的食品留样应保存多久？
A.24小时
B.48小时
C.72小时
23.食堂工作人员应佩戴哪种个人防护用品？
A.口罩
B.手套
C.防护服
24.食品加工过程中，以下哪项是禁止的？
A.适量使用调味品
B.食品加热至中心温度达到75℃
C.使用过期食品
25.老年食堂的食品采购应优先选择哪种渠道？
A.大型超市
B.本地农户
C.网上平台
26.食堂工作人员应接受哪种培训？
A.食品安全培训
B.沟通技巧培训
C.管理能力培训
27.食品加工过程中，以下哪项是必须的？
A.使用清洁的水源
B.食品加热至中心温度达到70℃
C.使用新鲜食材
28.老年食堂的餐具消毒应采用哪种方法？
A.沸水烫洗
B.化学消毒
C.紫外线消毒
29.食堂环境卫生检查应多久进行一次？
A.每日一次
B.每周一次
C.每月一次
30.老年食堂的食品留样应保存多久？
A.24小时
B.48小时
C.72小时
二、多项选择题（每题2分，共20题）
1.老年食堂食品安全管理中，以下哪些是重要内容？
A.食品采购管理
B.食品加工控制
C.餐具消毒措施
D.工作人员健康管理
2.食堂环境卫生检查中，应重点检查哪些方面？
A.地面清洁度
B.墙面卫生状况
C.设备维护情况
D.空气消毒效果
3.食品加工过程中，以下哪些操作是必须的？
A.食品生熟分开处理
B.使用清洁的水源
C.食品加热至中心温度达到75℃
D.食品冷却至室温
4.老年食堂的食品留样应包括哪些内容？
A.食品种类
B.留样时间
C.留样数量
D.留样责任人
5.食堂工作人员应佩戴哪些个人防护用品？
A.口罩
B.手套
C.防护服
D.鞋套
6.食品加工过程中，以下哪些是禁止的？
A.使用过期食品
B.食品生熟交叉污染
C.食品加热不彻底
D.使用不清洁的水源
7.老年食堂的食品采购应优先选择哪些渠道？
A.大型超市
B.本地农户
C.网上平台
D.批发市场
8.食堂工作人员应接受哪些培训？
A.食品安全培训
B.沟通技巧培训
C.管理能力培训
D.应急处理培训
9.食品加工过程中，以下哪些是必须的？
A.使用清洁的水源
B.食品加热至中心温度达到70℃
C.使用新鲜食材
D.食品冷却至室温
10.老年食堂的餐具消毒应采用哪些方法？
A.沸水烫洗
B.化学消毒
C.紫外线消毒
D.热风循环消毒
三、判断题（每题1分，共20题）
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