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酸菜的鲜榨员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酸菜鲜榨过程中，最先处理的食材是（）

A.白菜

B.萝卜

C.芥菜

D.黄瓜

答案：A

2.酸菜鲜榨时，盐的作用主要是（）

A.调味

B.杀菌

C.保持脆度

D.以上都是

答案：D

3.以下哪种工具不是酸菜鲜榨必备的（）

A.榨汁机

B.坛子

C.菜刀

D.烤箱

答案：D

4.酸菜鲜榨前，食材需进行的处理是（）

A.洗净切碎

B.煮熟

C.晾干

D.冷冻

答案：A

5.酸菜鲜榨时，坛子的选择要求是（）

A.密封性好

B.容量大

C.外观精美

D.材质轻

答案：A

6.鲜榨酸菜的发酵环境要求是（）

A.高温干燥

B.低温潮湿

C.常温通风

D.常温密封

答案：D

7.酸菜鲜榨过程中，控制发酵时间的主要依据是（）

A.个人喜好

B.酸菜颜色

C.气味

D.以上都对

答案：D

8.以下哪种情况会导致酸菜变质（）

A.发酵时间过长

B.坛子未密封

C.食材清洗不干净

D.以上都是

答案：D

9.鲜榨酸菜时，加入适量白酒的目的是（）

A.增香

B.抑制杂菌

C.加速发酵

D.以上都是

答案：D

10.酸菜鲜榨完成后，取出食用时应注意（）

A.用干净筷子夹取

B.避免沾生水

C.尽快食用完剩余部分

D.以上都是

答案：D

11.制作酸菜鲜榨的最佳季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：C

12.酸菜鲜榨过程中，搅拌食材的频率是（）

A.每天一次

B.两天一次

C.三天一次

D.不需要搅拌

答案：A

13.以下哪种酸菜不适合鲜榨（）

A.自家腌制的酸菜

B.购买的成品酸菜

C.变质的酸菜

D.新鲜腌制不久的酸菜

答案：C

14.鲜榨酸菜的汤汁可以用来（）

A.炒菜

B.煮汤

C.制作泡菜

D.以上都是

答案：D

15.酸菜鲜榨时，坛子内部应保持（）

A.干燥

B.湿润

C.有水渍

D.随意状态

答案：B

16.以下哪种食材不能用来制作酸菜鲜榨（）

A.芹菜

B.菠菜

C.香菜

D.洋葱

答案：D

17.酸菜鲜榨后，保存的最佳方式是（）

A.常温放置

B.冷藏

C.冷冻

D.暴晒

答案：B

18.鲜榨酸菜时，发现有异味应（）

A.继续发酵

B.加入香料掩盖

C.重新制作

D.无所谓

答案：C

19.酸菜鲜榨的口感主要取决于（）

A.食材种类

B.发酵时间

C.盐的用量

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种做法能让酸菜鲜榨更美味（）

A.加入适量白糖

B.多放辣椒

C.延长发酵时间

D.减少盐的用量

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酸菜鲜榨的食材选择可以有（）

A.白菜

B.萝卜

C.甘蓝

D.胡萝卜

答案：ABCD

2.酸菜鲜榨过程中，需要注意的卫生问题有（）

A.食材洗净

B.工具消毒

C.操作环境清洁

D.避免接触生水

答案：ABCD

3.影响酸菜鲜榨发酵的因素有（）

A.温度

B.盐度

C.氧气含量

D.食材新鲜度

答案：ABCD

4.酸菜鲜榨完成后，可以搭配的食用方式有（）

A.直接吃

B.炒着吃

C.煮火锅

D.凉拌

答案：ABCD

5.制作酸菜鲜榨的工具包括（）

A.坛子

B.菜刀

C.筷子

D.榨汁机（可用于辅助处理）

答案：ABCD

6.酸菜鲜榨时，判断发酵程度的方法有（）

A.观察颜色

B.闻气味

C.品尝口感

D.查看发酵气泡

答案：ABCD

7.以下哪些是酸菜鲜榨的优点（）

A.保留营养

B.口感独特

C.方便保存

D.制作简单

答案：ABC

8.酸菜鲜榨过程中，防止杂菌污染的措施有（）

A.食材洗净晾干

B.坛子密封好

C.加入适量白酒

D.定期搅拌

答案：ABC

9.可以与酸菜鲜榨搭配的调料有（）

A.醋

B.生抽

C.花椒油

D.辣椒油

答案：ABCD

10.关于酸菜鲜榨的保存，正确的是（）

A.冷藏保存

B.避免阳光直射

C.密封保存

D.尽快食用完剩余部分

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.酸菜鲜榨只能用白菜，其他食材不行。（）

答案：×

2.酸菜鲜榨时，盐放得越多越好。（）

答案：×

3.发酵好的酸菜鲜榨可以长期常温保存。（）

答案：×

4.鲜榨酸菜的过程中不需要注意卫生。（）

答案：×

5.酸菜鲜榨时，坛子不需要提前清