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芝麻海苔碎的做法

芝麻海苔碎的做法1

要说家里最受欢迎的拌饭神器，那必须得有芝麻海苔碎的一席之地。无论是白米饭、面条，还是粥品，撒上一小把，瞬间就能让简单的主食变得香气扑鼻，口感丰富。今天就来分享一个在家就能轻松制作的方法，材料简单，步骤也不复杂。

首先得准备好材料。主角自然是海苔，建议选择那种大片的、无盐或者低盐的即食海苔，这样能更好地控制成品的咸度。然后是芝麻，黑白芝麻混合或者只用白芝麻都可以，看个人喜好，但一定要是熟芝麻，这样才能散发最浓郁的香气。还需要一点点食用油，比如玉米油或者橄榄油，以及少量的盐和糖来调味，糖的量不用多，主要是提鲜，让味道更有层次。如果喜欢更丰富的口感，还可以准备一小把剪碎的肉松，不过这算是进阶选项了。

接下来就可以开始制作了。先把海苔处理一下。如果买的是大片的海苔，就把它们一张张叠起来，用干净的厨房剪刀剪成小碎片，大概指甲盖大小就差不多，太小了吃起来不过瘾，太大了又不方便拌。剪海苔的时候要小心，动作轻一点，不然海苔的碎屑会飞得哪里都是。

然后准备一口干净的不粘锅，最好是那种锅底比较薄、导热均匀的。开小火，先不放油，把准备好的熟芝麻倒进去，稍微翻炒几下。这一步的目的是让芝麻的香气进一步激发出来，注意火候一定要小，芝麻很容易炒糊，一糊就会发苦，整个味道就毁了。大概翻炒个几十秒，听到芝麻发出“噼噼啪啪”的轻响，颜色微微泛黄，那股诱人的香气就出来了，赶紧盛出来备用。

接着，锅里倒入一点点食用油，大概就是平时炒菜油量的三分之一，甚至更少，能把锅底润一下就行。油温烧到三成热，也就是用手放在锅上方能感觉到微微的热气时，就把剪好的海苔碎倒进去。这个时候一定要转成最小火，并且用铲子快速地翻炒。海苔非常娇贵，火稍微大一点就容易糊，一糊就会有股焦味，所以全程都要集中注意力。你会看到海苔在热油的浸润下，颜色变得更加深绿油亮，边缘开始微微卷曲，散发出海苔独有的鲜香。

翻炒大概一分钟左右，海苔碎已经变得非常酥脆了，这个时候就可以把刚才炒香的芝麻倒进去，继续用小火快速翻炒均匀。让每一片海苔都均匀地裹上芝麻。然后加入一点点盐和一小勺糖，这里的用量一定要控制好，特别是盐，如果海苔本身有咸味，盐就要更少，宁少勿多，不够可以再加，多了就没办法补救了。快速地把调料和海苔芝麻翻拌均匀，让每一粒都裹上淡淡的调味粉。如果喜欢肉松，这时候就可以加入肉松碎，同样快速拌匀。

拌匀之后，立刻关火，把炒好的芝麻海苔碎倒在一个干净无水无油的大盘子里，摊开晾凉。刚炒好的时候可能还感觉有点软，没关系，等完全凉透了，就会变得非常酥脆。晾凉的过程中要时不时地翻动一下，防止底部的水汽让海苔回软。

等到芝麻海苔碎彻底凉透了，就可以装入一个干净的密封罐里保存。最好是玻璃罐或者陶瓷罐，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮。这样做好的芝麻海苔碎，香气浓郁，口感酥脆，芝麻的醇厚和海苔的鲜美完美结合，无论是拌米饭、拌面条，还是夹在馒头里，甚至直接当小零食抓着吃，都让人欲罢不能。家里有孩子的，用它来拌饭，孩子能多吃一碗饭，简直是哄娃神器。

芝麻海苔碎的做法2

之前做了基础版的芝麻海苔碎，大家都很喜欢。其实在此基础上，稍微加点料，就能变幻出不同的风味。今天这个版本，我加入了肉松，瞬间让原本就很美味的芝麻海苔碎，又提升了一个档次，口感更丰富，营养也更全面，咱们来看看具体怎么做。

材料方面，和基础版相比，主要是多了肉松。海苔依然选择大片无盐或低盐的，这样可以自由调节咸度。芝麻还是黑白芝麻皆可，熟芝麻。食用油少许，盐、糖少许提味。关键的配角——肉松，最好选择那种品质好一点的猪肉松或者牛肉松，纤维细腻，味道鲜香的，不要选那种淀粉感太重的。

步骤上，前面处理海苔和炒芝麻的环节和基础版类似。先把海苔剪成细碎的小片，这个过程要耐心点，剪得均匀些，吃起来口感更好。然后把芝麻用小火干炒出香，注意火候，别炒糊了，盛出来备用。

接下来炒海苔碎。锅里放一点点油，油温一定要低，冷油或者三成热油温就把海苔碎倒进去，最小火快速翻炒。海苔在油里会慢慢舒展，释放出香气，颜色也会变得更加诱人。这个过程大概也就几十秒到一分钟，看到海苔碎边缘开始发脆卷曲，就可以了。

然后，把炒香的芝麻倒进去，和海苔碎一起翻炒均匀。这时候，重点来了，加入一大勺肉松。肉松的量可以根据自己的喜好来定，喜欢肉松味浓一点就多放一些，反之则少放。加入肉松后，要迅速地用铲子把它们和海苔芝麻混合均匀，让肉松的鲜美和海苔芝麻的香脆融合在一起。

紧接着就是调味，少许盐和一小撮糖。因为肉松本身就有一定的咸味和鲜味，所以盐的用量一定要比基础版更少，甚至可以不放盐，只加糖来提鲜平衡口感。快速翻拌，让调料均匀附着。

拌匀后立刻关火，把混合好的海苔芝麻肉松碎倒在大盘子里摊开晾凉。这个肉松版的芝麻海苔碎，因为加入了肉松，颜色上会比纯芝麻海苔碎更深一些，呈现出一种诱