基于层次分析法的餐饮环节在用密胺餐具的使用安全风险评估.pdfVIP

食安管理

基于层次分析法的餐饮环节在用密胺餐具的

使用安全风险评估

1,21,21,2

李铭，王俊丽，董明君

（1.甘肃省产品质量监督检验研究院，甘肃兰州730050；2.国家包装产品质量检验检测中心（兰州），甘肃兰州

730050)

摘要：本研究对在用密胺餐具质量安全情况进行分析，利用层次分析法建立餐饮环节在用密胺餐具在

使用过程中的安全风险评价模型，并计算各个指标的权重。同时，针对进一步完善餐饮环节在用密胺餐具的

安全使用规范提出合理化建议，旨在增强商家与消费者的安全使用意识，保护消费者健康安全。

关键词：在用密胺餐具；层次分析法；风险评估

AssessmentoftheRiskofIn-UseMelamineTablewarein

CateringUsingtheAnalyticHierarchyProcess

LIMing1,2,WANGJunli1,2,DONGMingjun1,2

(1.GansuResearchInstituteofProductQualitySupervisionandInspection,Lanzhou730050,China;2.National

PackagingProductQualityInspectionandTestingCenter(Lanzhou),Lanzhou730050,China)

Abstract:Thisstudyanalyzesthequalityandsafetyofin-usemelaminetableware,establishesthesafetyrisk

assessmentmodelofmelaminetablewareincateringlinksbyusingtheanalytichierarchyprocess,andcalculatesthe

weightofeachindex.Atthesametime,reasonablesuggestionsareputforwardforfurtherimprovingthesafeuse

normsofmelaminetablewareusedincateringlinks,aimingatenhancingthesafeuseawarenessofbusinessesand

consumersandprotectingthehealthandsafetyofconsumers.

Keywords:in-usemelaminetableware;analytichierarchyprocess;riskassessment

密胺餐具又称仿瓷餐具，是一种以甲醛和三聚具。检测内容选择密胺餐具质量检测重点项目包括甲

[9-12]

氰胺为单体聚合而成的高分子聚合物。由于其不易破醛迁移量、三聚氰胺迁移量、总迁移量和耐污染性。

损、使用轻便等优点[1]，被广泛用于餐饮环节。餐饮1.2检测方法

环节在用密胺餐具在使用不当的情况下，会增加在用在用密胺餐具甲醛迁移量项目根据《食品安全

密胺餐具的使用安全风险[2-3]。层次分析法（Analytic国家标准食品接触材料及制品甲醛迁移量的测定》

HierarchyProcess，AHP）是一种以评估模型为基础，（GB31604.48—2016）第一法乙酰丙酮分光光度法进

分析和计算问题层次化的数学方法。其以研究问题行测定；三聚氰胺迁移量项目根据《食品安全国家标

为目的，通过将问题分解为不同层次的相关联因素，准食品接触材料及制品2,4,6三氨基-1,3,5