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3月质检员模考试题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：pH=5.26中的有效数字是（）位。

选项【A】2

选项【B】0

选项【C】4

选项【D】3

正确答案：A

详解：pH=5.26，从左边第一个非零数字5起，到末位数字6止，共有三位数字，所以有效数字是3位，大于2位。

2.题目：样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

选项【A】110±2

选项【B】105±2

选项【C】100～110

选项【D】130～133

正确答案：D

3.题目：根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。

选项【A】合理设计和布局食品生产厂

选项【B】设备的清洗、消毒和改造

选项【C】原材料采购运输应符合卫生要求

选项【D】卫生和质量检验

正确答案：B

详解：食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，而设备作为加工过程中的关键载体，其清洗、消毒和改造能有效减少加工期间微生物污染，所以是关键措施。原材料采购运输卫生要求主要针对源头，合理设计和布局食品生产厂侧重于前期规划，卫生和质量检验是后期监控手段，相比之下，设备的相关措施对于控制加工期间污染最为关键。

4.题目：用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

选项【A】液面接触处弯月面下缘

选项【B】水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

选项【C】水平观察弯月面上缘

选项【D】弯月面上缘

正确答案：B

详解：测定酱油密度时，应水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处进行读数，这样才能准确读取波美密度计所显示的密度值。

5.题目：下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

选项【A】粮食的霉变

选项【B】水果的溃烂

选项【C】油脂的酸败

选项【D】鱼肉的腐臭

正确答案：C

详解：油脂酸败主要是由于油脂自身的氧化作用，虽然微生物在一定程度上可能会加速这一过程，但不是主要原因。而鱼肉腐臭、水果溃烂、粮食霉变主要是微生物污染导致的。

6.题目：食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项

选项【A】保质期20个月

选项【B】净含量

选项【C】食品名称

选项【D】配料表

正确答案：A

详解：食品标签通用标准规定允许免除标注的内容中包含保质期20个月等情况，食品名称、配料表、净含量等通常是需要标注的基本内容，不允许免除标注。

7.题目：奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。

选项【A】一年

选项【B】二个月

选项【C】三个月

选项【D】半年

正确答案：A

详解：奈氏试剂是分析化学中常用试剂，用于测定铵根离子等。其配制好后若避光保存，稳定期大于一年。

8.题目：在（）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

选项【A】中华人民共和国境内

选项【B】所有国内的城市中

选项【C】中国大陆

选项【D】各省会以上大城市

正确答案：A

详解：根据《食品标识管理规定》，在中华人民共和国境内生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用本规定。所以答案选A。该规定明确了适用范围是境内，涵盖了全国各个地区，而不是仅局限于中国大陆、各省会以上大城市或者所有国内城市，所以B、C、D选项均不正确。

9.题目：实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（）

选项【A】黄色

选项【B】红色

选项【C】黑色

选项【D】蓝色

正确答案：B

10.题目：可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

选项【A】碘水溶液

选项【B】硝酸银溶液

选项【C】硝酸银溶液、碘水溶液

选项【D】碘化钾溶液

正确答案：C

详解：淀粉水解会产生葡萄糖，要检查淀粉部分发生水解，既要检验淀粉的存在（用碘水），又要检验葡萄糖的存在（用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，这里用硝酸银溶液在碱性条件下可检验葡萄糖）。先加碘水变蓝说明有淀粉，然后用硝酸银溶液检验葡萄糖，若有银镜生成说明有葡萄糖，进而证明淀粉部分水解。

11.题目：干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

选项【A】最后一次

选项【B】最小的一次

选项【C】最大的一次

选项【D】平均值

正确答案：B

详解：在干燥称量过程中，恒重是指连续两次干燥后的重量差异在规定范围内。恒重后应取最小的一次作为称量的恒重取值，因为最小的那次重量更能代表样品在干燥至恒重状态下的真实重量，避免因偶然因素导致较大重量偏差的那次数据影响最终结果。

12.题目：我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

选项【A】技术内容有较大差异

选项【B】主要技术内容相同

选项【C】技术上只有很小差异，编写方法基本对应

选项【D】技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

正确答案：D

详解：等同采用国际标准或国外先进标准是指技术内容相同，没有