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第49卷第4期南昌大学学报（理科版）Vol.49No.4
2025年8月JournalofNanchangUniversity（NaturalScience）Aug.2025
刘佩佩,周新生,殷铮,等.HS-SPME-GC/MS结合ROAV法分析井冈蜜柚果酒关键香气成分［J］.南昌大学学报（理科版）,
2025,49(4):399-405.
LIUPP,ZHOUXS,YINZ,etal.ThekeyaromacomponentsofJinggangpomelowinewereanalyzedbyHS-SPME-GC/MS
combinedwithROAVmethod［J］.JournalofNanchanguniversity(NaturalScience),2025,49(4):399-405.
HS-SPME-GC/MS结合ROAV法分析
井冈蜜柚果酒关键香气成分
1211111*
刘佩佩，周新生，殷铮，张晴晴，温柯馨，毛雪金，王远兴
（1.南昌大学食品学院，江西南昌330031；2.吉水县龙城酒厂，江西吉安343000）
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）技术对发酵的井冈蜜柚果酒的香气
ROAV
成分进行鉴定分析,结合相对气味活度值（）对井冈蜜柚果酒中的关键香气成分进行分析,以期为井冈蜜柚
果酒品质评价与发掘特殊香气井冈蜜柚果酒提供依据。HS-SPME-GC-MS实验结果显示,井冈蜜柚果酒共含有42
种香气成分,其中:酯类20种、醇类14种、醛类2种、酮类2种、单萜类1种、倍半萜类1种以及其他类2种。ROAV法
分析结果表明,对井冈蜜柚果酒香气贡献较大的香气成分有6种,分别是异戊醇（30.63%）、乙酸异戊酯（0.51%）、
己酸乙酯（1.53%）、芳樟醇（0.51%）、辛酸乙酯（16.81%）和癸酸乙酯（14.64%）,这些物质会带给井冈蜜柚果酒丰富
的花香和果香。其中,乙酸异戊酯、己酸乙酯和芳樟醇含量虽微乎其微,但对井冈蜜柚果酒的整体香气贡献极大,构
成了井冈蜜柚果酒的独特酒香。
关键词：井冈蜜柚果酒；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；香气成分；香气活性值
中图分类号：O65文献标志码：A文章编号：1006-0464（2025）04-0399-07
ThekeyaromacomponentsofJinggangpomelowinewereanalyzed
byHS-SPME-GC/MScombinedwithROAVmethod
1211
LIUPeipei,ZHOUXinsheng,YINZheng,ZHANGQingqing,
111*
WENKexin,MAOXuejin,WANGYuanxing
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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