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2025年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项填在括号内）

1.下列哪种微生物结构主要由细胞膜衍生而来？（）

A.细胞壁B.细胞膜C.核糖体D.芽孢

2.能够在无氧条件下利用有机物进行呼吸的微生物代谢类型是？（）

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型

3.下列哪种微生物的营养方式是光合自养？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.蓝细菌D.大肠杆菌

4.微生物生长繁殖的最适pH值范围通常在？（）

A.1-3B.4-6C.7-8D.9-11

5.下列哪种微生物繁殖方式属于无性繁殖？（）

A.接合B.芽孢形成C.孢子形成D.减数分裂

6.能够产生抗生素的微生物通常是？（）

A.霉菌B.细菌C.病毒D.原生动物

7.下列哪种消毒方法利用了高温的原理？（）

A.巴氏消毒法B.紫外线消毒法C.化学消毒法D.离心消毒法

8.能够使微生物产生抗药性的基因通常是？（）

A.结构基因B.调控基因C.抗性质粒D.核糖体基因

9.下列哪种微生物代谢产物可用于制作酸奶？（）

A.酒精B.乳酸C.乙酸D.丙酸

10.下列哪种微生物污染是食品腐败变质的主要原因？（）

A.真菌B.原生动物C.病毒D.微生物代谢产物

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物的基本结构包括______、______、______和遗传物质。

2.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、______、无机盐和生长因子。

3.微生物的繁殖方式主要有______、______、______和形成芽孢。

4.微生物的生长曲线通常分为______、______、______和衰退期四个阶段。

5.微生物遗传变异的来源主要有______、______和基因重组。

6.食品中常见的腐败变质类型包括______、______和油脂酸败。

7.真菌的菌丝体可分为______和______两种类型。

8.病毒是一类没有______、只有______的微生物。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请将答案写在横线上）

1.微生物

2.光合自养

3.生长因子

4.抗生素

5.食品腐败变质

四、简答题（每小题5分，共20分。请将答案写在横线上）

1.简述微生物细胞壁的主要功能。

2.简述微生物营养物质的种类及其作用。

3.简述微生物生长曲线的四个阶段及其特点。

4.简述食品中常见的微生物污染途径。

五、论述题（10分。请将答案写在横线上）

试述微生物在食品发酵中的应用及其作用机制。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项填在括号内）

1.B2.D3.C4.C5.B6.A7.A8.C9.B10.A

解析：

1.B细胞膜是微生物的基本结构之一，其他结构还包括细胞壁、细胞质、核糖体和遗传物质。细胞膜主要由脂质和蛋白质构成，具有选择透过性，控制物质进出细胞，并参与能量转换等重要功能。

2.D化能异养型微生物是指通过分解有机物来获取能量，并在无氧条件下进行呼吸的微生物。光能自养型和化能自养型微生物都能进行自养代谢，但它们利用的能量来源分别是光能和化学能。光能异养型微生物需要利用有机物作为碳源，但利用光能进行能量代谢。

3.C蓝细菌属于光合自养型微生物，它们含有叶绿素a和藻蓝素，能够利用光能将二氧化碳和水转化为有机物，并释放氧气。乳酸菌、酵母菌和大肠杆菌都属于异养型微生物，需要利用有机物作为碳源和能量来源。

4.C大多数微生物生长的最适pH值范围在7左右，即中性或微碱性环境。不同微生物对pH值的适应范围有所不同，但中性或微碱性环境最有利于大多数微生物的生长。

5.B芽孢形成是细菌的一种繁殖方式，属于无性繁殖。接合、孢子形成和减数分裂都属于有性繁殖方式。

6.A霉菌是一类产抗生素能力较强的微生物，许多抗生素都是从霉菌中分离提取的，例如青霉