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Coupang食品安全培训课件
汇报人：XX
目录
01
食品安全基础
02
食品卫生操作
03
食品储存与管理
04
食品安全事故应对
05
食品安全培训内容
06
Coupang食品安全政策
食品安全基础
01
食品安全定义
食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全的含义
食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障消费者健康的重要环节。
食品安全与公共健康
国际上如CodexAlimentarius委员会制定的食品安全标准，为全球食品安全提供了统一的指导原则。
食品安全的国际标准
食品安全重要性
食品安全直接关系到消费者的身体健康，确保食品无害是预防疾病的关键。
保护消费者健康
企业若能确保食品安全，可建立良好的品牌形象，赢得消费者信任。
维护企业声誉
食品安全问题的妥善管理有助于维护市场秩序，避免因食品安全事件导致的市场波动。
促进市场稳定
遵守食品安全相关法律法规是企业的基本义务，有助于避免法律风险和经济损失。
遵守法律法规
食品安全法规
介绍Coupang平台对食品生产者实施的许可制度，确保食品来源合法合规。
01
阐述Coupang对食品标签的严格要求，包括成分、营养信息等必须清晰标注。
02
解释在食品安全问题出现时，Coupang平台的食品召回流程和责任追究机制。
03
概述Coupang对违反食品安全法规的卖家所采取的处罚措施，如罚款、下架等。
04
食品生产许可制度
食品标签和成分规定
食品召回程序
违规处罚措施
食品卫生操作
02
个人卫生要求
在处理食品前后，员工必须彻底洗手，以防止细菌和病毒的传播。
勤洗手
为减少污染食品的风险，员工在操作食品时应避免佩戴戒指、手镯等首饰。
避免佩戴首饰
员工在工作时应穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和皮肤碎屑落入食品中。
穿戴适当的工作服
食品处理规范
员工在处理食品前必须洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。
个人卫生要求
定期对厨房用具、设备和工作台进行彻底清洁和消毒，确保食品处理环境的卫生安全。
清洁消毒程序
生熟食品应分开储存，冷藏和冷冻食品要保持在正确的温度范围内，防止食品变质。
食品储存标准
01
02
03
设备清洁与维护
为确保食品安全，所有接触食品的设备必须定期进行彻底清洁，防止细菌滋生。
定期清洁设备
选择适合食品级的清洁剂进行设备清洁，避免使用有害化学物质，确保食品卫生安全。
使用合适的清洁剂
定期检查和维护设备，确保其正常运作，避免因设备故障导致的食品污染问题。
维护设备正常运作
食品储存与管理
03
冷藏冷冻要求
确保冷藏冷冻设备温度符合食品安全标准，如冷藏在4°C以下，冷冻在-18°C以下。
温度控制标准
定期对冷藏冷冻设备进行检查和维护，以保证其正常运行，避免食品变质。
定期检查与维护
合理摆放食品，避免重压和交叉污染，确保冷气循环畅通，维持食品新鲜度。
食品摆放规范
详细记录冷藏冷冻食品的入库时间、温度变化等信息，以便于食品安全追溯。
记录保存与追溯
食品保质期管理
确保每件商品都有清晰的生产日期和保质期标签，并通过追溯系统记录商品流转。
标签与追溯系统
定期检查并记录冷藏和冷冻食品的温度，确保食品在适宜的温度下储存，延长保质期。
温度控制记录
实施先进先出原则，优先销售接近保质期的食品，减少食品浪费，保证食品安全。
先进先出原则
防止交叉污染
在处理不同食品时，使用专用的刀具、砧板和容器，避免生熟食品交叉污染。
使用专用工具和容器
01
生食和熟食应分开存放，生食应放在熟食下方，防止生食中的细菌滴落污染熟食。
合理安排食品存放顺序
02
定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，减少细菌滋生和交叉污染的风险。
定期清洁和消毒
03
食品安全事故应对
04
食品安全事故类型
例如，食品中非法添加塑化剂、重金属超标等，这些化学物质污染可导致食品安全问题。
化学性污染事故
如细菌、病毒、寄生虫等生物因素引起的食品污染，例如沙门氏菌食物中毒事件。
生物性污染事故
食品中混入异物，如玻璃碎片、金属片等，可能造成消费者身体伤害。
物理性污染事故
食品添加剂使用不当或超量，如防腐剂、色素等，可能导致健康风险。
食品添加剂超标事故
标签信息不准确或误导消费者，如虚假的“无添加”声明，可能影响消费者选择。
食品标签信息误导事故
应急处理流程
一旦发现食品安全问题，立即从货架上撤下相关产品，防止问题扩大。
立即隔离问题食品
迅速联系公司内部食品安全团队及外部监管机构，报告事故情况。
通知相关部门和人员
通过各种渠道及时通知顾客，启动召回程序，确保问题食品不被消费。
顾客沟通与召回
组织专业团队对事故进行彻底调查，找出问题根源，防止类似事件再次发生。
调查事故原因
根据事故
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