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2025年注册营养师水平评价考试（专业知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、维生素A缺乏症最典型的临床表现是（）

A.皮肤干燥皲裂

B.夜盲症

C.牙龈出血

D.皮肤瘙痒

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【参考答案】B

【解析】维生素A缺乏导致视紫红质合成不足，影响暗适应能力，夜盲症是典型症状。皮肤干燥（A）与维生素E相关，牙龈出血（C）多见于维生素C缺乏，皮肤瘙痒（）与真菌感染有关。

2、根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）

A.25g

B.30g

C.18g

D.15g

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南推荐成年人每日膳食纤维摄入量为25-30g，不足可能增加肠道疾病风险。选项B为上限值，C和D低于推荐量。

3、食品添加剂中防腐剂属于（）

A.保鲜剂类

B.调味剂类

C.食品色素类

D.漂白剂类

【参考答案】A

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠）主要用于抑制微生物生长，属于保鲜剂类；调味剂（B）用于改善风味，色素（C）用于着色，漂白剂（D）用于去除杂质。

4、营养诊断中，主诉“食欲减退伴体重下降3个月”首先应考虑的膳食调查方法是（）

A.24小时膳食回顾法

B.3日膳食记录法

C.食物频率询问法

D.膳食调查问卷法

【参考答案】B

【解析】3日膳食记录法能更全面反映营养状况，24小时回顾法易遗漏隐性摄入，食物频率法适用于慢性病研究，问卷法主观性强。

5、人体必需氨基酸中唯一不能自身合成的氨基酸是（）

A.赛蹴

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【参考答案】D

【解析】人体缺乏8种必需氨基酸（包括蛋氨酸），其他选项均为人体可合成氨基酸。蛋氨酸是唯一含硫的必需氨基酸，参与蛋白质合成。

6、食品中黄曲霉毒素B1的限量为（）

A.10μg/kg

B.5μg/kg

C.1μg/kg

D.0.5μg/kg

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定黄曲霉毒素B1限量为1μg/kg，10μg/kg（A）为污染上限值，5μg/kg（B）为临时标准，0.5μg/kg（D）适用于婴儿配方食品。

7、营养干预中，针对慢性肾病患者的水分控制原则是（）

A.严格限制饮水

B.根据尿量调整

C.每日饮水等于尿量

D.每日饮水比尿量少500ml

【参考答案】B

【解析】慢性肾病患者需根据尿量调整水分摄入，若尿量正常则无需严格限制（A错误）；选项C会导致水中毒，D需结合残余尿量评估。

8、下列哪种营养素缺乏会导致贫血但不会影响神经功能？

A.维生素B12

B维生素C

C.铁元素

D.碘元素

【参考答案】C

【解析】铁缺乏引起缺铁性贫血（C正确），维生素B12和D缺乏同时影响血液和神经功能碘缺乏导致甲状腺肿和呆小症。

9、营养中，体脂率异常的判定标准为（）

A.男性＞20%或女性＞30%

B.男性＞25%或女性＞35%

C.男性＞30%或女性＞40%

D.男性＞35%或女性＞45%

【参考答案】A

【解析】根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》，男性体脂率＞20%、女性＞30%为异常，选项B为肥胖标准，C和D为严重肥胖范围。

10、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日维生素C的推荐摄入？

A.30mg

B.60mg

C.90mg

D.120mg

【参考答案】B

【解析】成年人每日维生素C推荐摄入量为60mg，对应蔬菜300-500g和水果200-g的膳食模式。选项A为儿童标准，C为孕妇需求量，D为特殊职业人群建议量，均不符合一般成年人标准。

11、下列哪种食物是维生素C的良好来源？（多选）

A.西红柿

B.苹果

C.柑橘类水果

D.动物肝脏

【参考答案】AC

【解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）维生素C含量最高（约50-60mg/100g），西红柿（约14mg）次之。苹果、动物肝脏因维生素C含量极低（3mg）被排除。

12、营养风险筛查工具中，用于评估老年人营养状况的常用量表是？

A.MNA-SF

B.NRS-2002

C.RS-III

D.HAZ

【参考答案】A

【解析】MNA-SF（短版）适用于老年人（65岁以上），包含6项指标（体重、BMI、饮食、活动、疾病、认知）。NRS-2002适用于所有人群，DRS-III侧重认知障碍评估，HAZ为儿童生长评估工具。

13、某患者BMI为28.5，属于？

A.正常范围

B.超重

C.肥胖前期D肥胖

【参考答案】B

【解析】根据WH