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构杞多糖谷物面条的消化特性与人体GI值研究
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1谷物食品的营养价值与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2枸杞资源的应用潜力与保健功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1枸杞生物活性成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.2谷物面条类食品的消化吸收特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2.3碳水化合物消化与血糖响应关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.1主要研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3.2具体研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.4.1总体研究思路框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.4.2采用的主要研究技术手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1.1主要原料与辅料来源及规格．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1.2实验仪器设备与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2枸杞多糖谷物面条的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2.1面条配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2.2工艺流程与关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2.3不同样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.3面条理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.3.1营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.3.2红外光谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
2.3.3微结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
2.4面条体外消化模型研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.4.1消化溶液配制与消化条件模拟．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.4.2消化产物测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.4.3消化动力学参数计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
2.5人体餐后血糖响应试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
2.5.1受试者选择与筛选标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
2.5.2试验设计与实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
2.6数据统计分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
2.6.1统计软件选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
2.6.2统计模型与分析指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.1枸杞多糖谷物面条的理化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.1.1主要营养
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